求几种鱼头的做法，越多越好

家常容易做的那种原料比较容易搞到手的

2025-03-24 21:02:58

推荐回答（5个）

回答1：

　　剁椒鱼头

　　材料

　　胖头鱼头1个（不是单纯的鱼头，应该带一部分肉在上面）

　　调味料

　　剁椒、姜、小葱、味精、食用油、蒜末、香油、黄酒、糖、盐、香菜。

　　做法

　　1、将鱼头洗净后从嘴下将其剖开，切不要切成两瓣，剖到顶部就行。

　　2、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

　　3、小葱洗净切成两厘米长的小段。

　　4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

　　5、把剁椒（以此为主料多放）、葱丝、姜片、蒜茉、香油、黄酒、糖（少许）、盐（剁椒中已经有盐了，所以可以少放，或依口味而定）调好。铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

　　6、撒少许味精，然后滴入数滴食用油。

　　7、放入蒸锅，猛火蒸10分钟。

　　8、起锅，撒上一些香菜即可。

　　贴士

　　剁椒鱼头以剁椒出味，所以它的选择很重要，而且调汁也以它为主，应该占到总量的75％以上。味汁应该涂抹在鱼头上面，要均匀，大约有0.3~0.5厘米厚。

　　剁椒的制法

　　取肥厚的红尖椒若干洗净（注意，洗时不要去蒂），风干去水两天后，用刀剁碎，然后放盐（这里还有一个技巧，如果一次制作的量不是太多，而且个人口味不是太重的话，建议不必放得太咸），把盐和剁碎的辣椒搅和匀了，封入坛中半月以上便可开封使用。

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　　泡椒鱼头

　　一、原料：

　　鱼头：

　　胖头鱼的头，越大越好，纵向劈成两半。特点：过瘾！

　　野山椒：

　　超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点：便宜，好买。

　　红辣酱：

　　超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的，注意要什么口味都不带的！老干妈，阿香婆一类严格禁用。特点：也是便宜，好买。(特点是可以与野山椒一起买）

　　香油、芝麻油：

　　一点点就够。

　　土豆：

　　切成不超过1.5厘米见方备用（不懒的话就去皮），小土豆四个，大的一到两个，做完以后比鱼还好吃！

　　胡椒粉：

　　别买假的。

　　一个沙锅：

　　（用南方煲汤的煲更好），没有沙锅的话，有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以（微波炉带的）；如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗，这些器具主要是为了那个大鱼头，如果也没有就买小鱼头，用小器具，不大好玩。

　　鸡精：

　　太太牌的就可以，可以让你太太去买。（不过别说太太牌，否则她会连太太口服液一起买回来！）

　　盐：

　　有点就行。

　　料酒：

　　随便，有小半碗就可以。

　　葱：

　　大葱最好，要葱白。（南方的小香葱趁早别用，味道太淡，骗人的东西），剁碎，数量男人的一大把。

　　姜：

　　干了的，长毛了的不要，去皮，剁碎，数量男人的一大把。

　　做法：

　　把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下，把鱼头放在土豆上面。

　　拿一个大腕，放三小勺鸡精，放半小勺盐（口轻的可以不放，因为红辣酱里有

　　盐），葱、姜、红辣酱三大勺，料酒小半碗（别放太多），野山椒瓶子里面的

　　水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小

　　勺，我想想还有什么准备了的没有放....哦，对了还有香油，放一点点就可以。

　　然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均匀了，颜色方面应该是绿

　　色，黄色和红色三种颗粒，用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上

　　面，就是将佐料盖在鱼头上面。

　　盖上盖子，大火10分钟，之后最小火20分钟。

　　等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。

　　说明：如果没有沙锅或者汤煲的话，用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可

　　以，放在微波炉里波也可以，时间自己把握，后面的器具做完土豆的效果会差

　　一点点。

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　　鱼头炖豆腐

　　做法：
　　1 鱼头去腮，刮鳞，洗净，切半；
　　2 锅内烧热油，将鱼头两面煎一下；
　　3 倒入开水，移入沙锅内，放姜片，胡椒粉，盐，中小火炖至汤色乳白；
　　4 下豆腐，加葱丝，即成。

　　特点，基本不用过多调味，尽量发挥利用鱼头本身的鲜味。

　　最好有电炉，边煮边吃，还可以下粉丝，豆苗等。
　　这里豆腐是嫩豆腐，其实炖豆腐应该用medium firm的, 嫩豆腐容易炖散，
　　但是最后到是有豆花的效果，豆腐不怕炖，越炖越嫩，越入味。

回答2：

湘菜：洞庭鱼头王
古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。

洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。

川菜：聪明胖鱼头川酱焗鱼头

聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。

川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。

江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲

江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。

潮州菜：普宁豆酱煮鱼头

豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鲍汁焗鱼头

师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。

泰国菜：泰式咖喱鱼头

师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，焗到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，咖喱的浓香过后，充分带出了鱼头肉的清甜。

回答3：

剁椒鱼头做法：

原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)

调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油

作法：

1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。

2、小葱洗净切成二分分长的小段。

3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。

4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。

5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。

7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。

8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

回答4：

河水中的活鱼头，加入葱段和胡椒粉和少量盐，也可加萝卜丝有甜味。煮沸后小火煮半小时。原味的乳白的汤，味道不错哟！

回答5：

不会
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