咸菜中含盐，盐是强电解质，附着在铁器表面以后再接触潮湿空气，由于导电离子的存在，会加速铁失去电子、被空气氧化的过程。具体原理可以参见“化学电池”
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有钠离子与氢离子形成原电池，发生氧化还原反应，使铁成为铁离子与氧反应生成三氧化二铁，这就是铁锈！！
