蒸或煮螃蟹应该是热水下锅还是冷水下锅？

蒸煮螃蟹的时候应该热水下锅，这样才能让螃蟹肉质鲜美而且营养流失少。

无论清蒸螃蟹或水煮螃蟹，都不需要放入过多的调味料，放点姜片去腥去寒就可以，原滋原味的螃蟹最好吃。做水煮螃蟹时还可以加入适量黄酒，既保持了蟹肉的原汁原味，又不至于太寒。

螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

扩展资料：

螃蟹因性寒而且胆固醇较高，不适宜脾胃虚寒或胆固醇高的人群食用，吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服，可以喝上一碗姜汁饮料暖胃，很快就可恢复。

参考资料：百度百科-螃蟹

秋天这个季节，是收获的好时节，也正是螃蟹最为肥美的时候。赶上中秋佳节，螃蟹大量上市，家家户户都会采购一些螃蟹来食用，这个时候的螃蟹不但肉肥美，膏黄多，而且市场供应充足，所以价格相对也便宜一些。螃蟹的做法也有许多种，无论是蒸或煮的原汁原味，还是辣炒的鲜香，又或是碳烤的焦香，都可以大大满足我们的口福。一般我们买来的螃蟹，使用最多也是最简单的方法还是用来蒸，下面就来介绍一下蒸煮的方法，供大家参考。

秋季我们一般买来的螃蟹，都是膏满黄肥，所以通常用来蒸，营养和膏黄不会流失。那么蒸的时候要注意，一定要凉水上笼屉。步骤是这样的，首先将买回来的螃蟹用小刷子挨个把壳和腿刷洗干净，尤其是河蟹的腿上绒毛里，经常会有很多的泥沙，比较脏，一定要刷洗干净。然后将它们摆放在笼屉当中，注意肚皮要朝上，以避免蒸的过程中膏黄流淌出去。如果蟹腿是捆绑的，那么就不要打开了，否则活着的螃蟹在锅里当水温升高时容易拼命往外爬而将腿蹬掉，就不完整美观了。

将螃蟹放在笼屉上之后，再放几片生姜，可以去腥。这时候锅中放入凉水，把笼屉放在锅上，盖好盖子，开大火，等待水开之后计时，一般十五分钟左右就可以，这个时间要看螃蟹的大小而定，一般河蟹蒸的时间不要太短，否则黄不爱熟不说，还容易有寄生虫杀不死。时间到了之后直接关火，闷一会就可以出锅了，吃的时候可以就着姜醋汁，去腥提鲜，而且不会太寒。螃蟹是比较寒性的食物，所以胃寒的人要少吃，不可贪嘴吃太多。

好了，以上介绍了蒸螃蟹的方法，希望能帮到有需要的人。

蒸和煮的下锅用水是不同的——开水蒸母蟹、冷水煮公蟹。

一、开水蒸母蟹。

母蟹因为有蟹黄的原因，蒸能最大限度的保住它的鲜，所以烹制母蟹的时候该用蒸，并且在众多蟹的类别里面，母的大闸蟹是最适合蒸制的。而蒸蟹，以开水蒸最佳，热水次之，凉水更差。

为什么要用开水？

开水才是真正意义上的【蒸】。

蒸蟹，故名思义就是用“蒸”的方式把蟹弄熟——蒸用的就是水蒸汽。

学过初中物理的都知道水蒸汽是水的气体状态，而热水所冒的“热气”虽然也算，但是明显这种“热气”无法让螃蟹烹制完毕，还需要加热之后才可以真正蒸熟。那么，即然是需要靠着水蒸汽的温度去烹制，那么就需要它的最佳状态——开水下锅蒸。

开水蒸的时候，螃蟹的蟹黄能够在入锅的瞬间就开始聚集凝结，外层包裹起来之后，把里层的蟹黄用蒸汽的温度逼熟，就可以做到“锁黄”，而蒸母蟹中最需要保持的，就是蟹黄的鲜。

如果冷水下锅，那么蟹的蟹黄就不会瞬间凝结，而是慢慢的加热，就算已经绑着的蟹，它的内部也会有所活动挣扎，导致蟹黄无法聚集，蒸出来的蟹黄就会比较稀，影响口感。这些对于一般食客口感不大明显，但是对于饕餮来说就很讲究了。

二、冷水煮公蟹。

公蟹除了蟹肉就是蟹膏。

煮蟹如果用热水，那么肉质会立马收缩，变得不饱满，吃起来有“柴”的口感，不好吃，并且因为热水下锅，螃蟹会遇刺激之后会立刻做应激反应——蟹脚会掉下来。热水下锅煮出来的蟹，就算是绑着的也会缺胳膊少腿，在卖相上也不好看。如果用来待客，还有可能会被误解为死蟹。

而冷水煮出来的蟹却不一样。

首先是蟹膏。放了薄盐的冷水，在蟹入水后，它的本能就会从蟹腮汲取水份，让薄盐水浸到它的全身，让自然调味，提鲜。并且蟹膏在这样的情况下，不会太腻，口感更佳。

然后是蟹肉。冷水煮的蟹肉，因为水温的慢慢增加，而让它的肉不会立马收缩，所以整肉是饱满的，在食用的时候，口感不会老，蟹肉的鲜更能体现出来。而蟹脚也会因为“温水煮青蛙”相似的原理而不会脱落，更大限度的保证螃蟹的完整性。就算解开绳子煮，它都不会掉腿。

热蒸冷煮的方法，是比较受饕餮圈子里欢迎的，如果质疑的，可以试着做一下对比，相信试过的人，会认可这种理论。

蒸或煮螃蟹应该是冷水下锅，做法如下：

1.准备好材料。

2.清水冲洗。

3.腹部朝上放好。

4.放入葱花姜片。

5.放入盐。

6.每个腹部都放入适量的盐，这样入味。

7.大火烧开，蒸15分钟。

8.蒜末、醋、生抽一起调成料汁蘸着吃。

看来你还真是第一次吃螃蟹的人！螃蟹的最佳吃法是蒸而不是煮。蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。 这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间短了蒸不熟，时间长了蟹肉老了不好吃。注意：螃蟹的脑部与肺部均不宜食用。蒸煮螃蟹时用热水还是凉水，主要取决于是否绑了蟹脚。绑脚的不管，但不绑脚的必须用冷水。若蟹脚用绳子扎好了，则可用热水蒸；如用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了。