冬季如何保存白菜
如果有500斤白菜,应该怎样保存。放在楼道里可以么?
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在河北一带有句俗语,大雪不砍菜,莫把天爷怪。所以在小雪节气前,白菜都要出地。记得有好几年,大雪把白菜捂到地里,把菜农急得不得了:半年辛苦付之东流,好端端的大白菜冻烂在地里,谁不着急?
老百姓在收麦后种植大白菜,不停地管理,施肥、浇水、定苗、除虫、除草,到最后的捆绑包心,这才完成全部的管理。定苗需要几次,拔下来的小白菜也是美味,炒、调皆佳。没有长成包不好心的可以晾晒干菜,在没有菜的季节吃别有风味。保存白菜关键不要冻坏菜根。农村保存大白菜,挖一个菜窖或者在地里挖一长条的深五十厘米的沟,把菜的根朝下一棵一棵挤紧,四周填上土,在叶片上盖上柴草即可。窖藏最麻烦不断的倒菜,不然伤热会烂掉。现在一般放在凉屋子里或者阳台下,特别冷时盖上一层即可。
给您支着:怎样储存大白菜
早先白菜是北方冬天的当家菜,每到入冬,家家户户都要买几百斤,存放起来,在漫漫长冬里食用。大城市里政府把大白菜当作为民办好事的一件大事,年年都要采购、分配、卖出,好像政府没有其他事情要办似地。你看吧,北方城市家家户户阳台窗下院落堆积着白菜,不停地翻倒,直至把大白菜倒愣成细细的菜美人,白白嫩嫩,略呈黄绿,吃到次年的三四月份,才算罢休。估计一元几十斤的白菜过了春节也要变成一元十几斤了。每年都要重复着这一项耗时费力的工作。那会儿城市垃圾的主要成分就是烂菜帮子。
现在市场繁荣,各式蔬菜名目繁多,南北菜、外国菜,稀奇古怪的菜们进入人们的餐桌,红、绿、黄、蓝、黑、紫,各色蔬菜的营养据说比白色多,于是占据冬天餐桌的当家白菜逐渐淡出,以致农民种的白菜不值几个钱,白白辛苦一场。去年就是最好的说明,白菜每百斤才三四块,地里的菜都懒得砍。
让人伤心和不高兴的事情就不提他了,闲话少说,言归正传。
大白菜原产我国,古代叫“菘”。据宋人陆佃《坤雅》说大白菜凌冬晚凋,四时常见,有松之操,故得名。古人认为“菘”是蔬菜中的佳品。《南史》有记载:佳味是“春初早韭,秋末晚菘”。唐诗人韩愈赞道“早菘细切肥牛肚”。“菘”是古称,民间在元朝开始叫白菜。据记载,祖先在六七千年前就已种植白菜了。宋代诗人范成大在《田园杂兴》中赋诗道“拨雪挑来塌地菘,味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。” 苏东坡也作诗咏白菜是“白菘似羔豚,冒土出熊蟠。”乖乖龙的东,大白菜与猪羊熊以及蟠桃之类媲美,可见其在老百姓心目中地位是蛮高的。
白菜属于十字花科、芸苔属、草本植物,白菜的茎叶,又名结球白菜、黄牙白菜、黄矮菜、交菜、白菜。白菜的叶生于短缩茎之上,叶片薄而大,椭圆或长圆形,呈浓绿色或浅绿色;叶柄宽,两侧有明显的叶翼。 大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。还富含维生素,其中维生素C、核黄素的含量比苹果和梨高出5倍和4倍;所含微量元素锌高于肉类,并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。而其大量的粗纤维,可以促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥。据国外对白菜的深入研究,认为其抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下,尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。难怪美国国立癌症研究所把白菜列入防癌食品排行榜第二,仅次于大蒜。最新研究还发现白菜能提升血中“好”雌激素代谢物2羟雌酮的水平,对预防乳腺癌有益。
吃大白菜要注意:菜心也要洗和泡
大白菜可炒可汤,荤素皆宜。过去有句话说“百菜不如白菜”,是那时候的菜种类太少,现在可能就不这样说了。不过,大白菜的确是存放时间最长的蔬菜之一。种一季吃半年,从冬吃到春,还有什么菜可与相比?
虽然白菜不再是当家菜,老记忆老感情老口味还是有的。
大白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等,可素炒,可荤做,可作水饺、包子的馅,亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等。还可以做各种荤素菜肴的配料。只要烹调得法,就能得其真味,百吃不厌。
通常老百姓包饺子的时候,大白菜馅是必不可少的。白菜猪肉馅在家庭、饭店里可以说是当家的风味小吃。剁几棵白菜,与猪肉牛肉或者与韭菜、香菜、鸡蛋包荤素饺子;开水炸些白菜,与肉、粉条、木耳、豆腐熬杂烩菜吃;白菜粉丝炖肉圆、醋熘猪肝白菜片;白菜叶切丝,盐、姜丝、葱丝、味精、香油、白醋调着吃清口开胃,白菜帮可以切段、条、块、丁、丝放入香油、味精、盐、白醋调着当小菜,或加工泡菜,切丝做沙拉食之;做醋溜白菜很是开胃口。吃了大鱼大肉来一些清口的,也好惬意呀!大白菜吃起来爽脆味美,既饱口福,又能防病疗病,何乐而不为之?
吃白菜,有这么多的好处,可不要再小看它了。
【附注】:大白菜营养主要成分(每500克)
蛋白质4.8克;脂肪0.3克;碳水化合物10克;硫胺素0.07毫克;钙112毫克;
铁1.4毫克;胡萝卜素0.37毫克;核黄素0.14毫克;尼克酸1毫克;抗坏血酸82毫克。
下一页推荐:大白菜的几种吃法
●蘑菇白菜
特点:做法简单,清香适口
【材料】: 白菜500克,发好的蘑菇100克,植物油50克,精盐5克,味精3克,米醋2克,葱2克,姜2克,花椒水少许,水淀粉10克。
【作法】:①将白菜洗干净,切成坡刀片;蘑菇洗净去蒂,切成片或条,用开水烫一下捞出,用凉水过凉,捞出控净水,葱、姜均切成丝待用。
②锅内放油烧热,下入葱丝、姜丝炝锅,倒入蘑甘翻炒几下,放入少许醋,再加入白菜、酱油、花椒水、精盐,调好口味,菜熟时放入味精,加入水淀粉勾芡出锅即可。
●白菜丸子
特点:色形俱佳,清鲜爽口,口味稍甜
【材料】 净白菜帮500克,肥瘦猪肉150克,鸡蛋1个,酱油30克,精盐4克,味精2克,料酒5克,鲜姜5克,白糖10克,淀粉30克,植物油500克(实耗50克)
【作法】①将猪肉剁成末,姜切成末,白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块。
②将猪肉末放入碗内,加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉,搅拌成馅,用六成热的油炸成小丸子待用。
③将油放入锅内,投入白菜煸炒几下,加入料酒、酱油20克,精盐、白糖、丸子,移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁,放入味精,装盘即成。
●清汤白菜
【主料】嫩白菜心12棵(250克)
【调料】鸡汤1000克,盐5克,味精2克,葱、姜各5克,料酒5克。
【作法】①将菜心洗净并从中间剖开,切成长短一样的原料。葱切段,姜切块用刀略拍。
②先在锅中加入鸡汤200克,清水500克,再下葱姜,烧开后将白菜心放入 ,烧至八成熟取出,再将汤去掉,放入鸡汤、味精、料酒,烧开后将菜心放入 ,再开锅即离火 。
③先将菜心剖面向上,在汤盘中码齐,再将鸡汤注入即可。
【说明】此菜味鲜脆嫩,色泽嫩绿。
温度高容易腐烂,在楼道里应该没有问题,在上面可以盖些报纸,或烂棉被,防止太冷冻坏了.不过现在冬天蔬菜种类比较丰富,我觉得先储藏100斤,到时候再买都来得及
大白菜含水量多,应妥善贮存,以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮。
一、贮前准备
冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种,在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤,并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下,可在阴放处凉5-7天,使菜株降温和蒸发水气,避免初期脱帮烂窖。
二、贮藏
大白菜按贮存数量的不同,可选用以下方法:
1、窄沟埋藏法:此法贮藏,损耗少,但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方,挖南北走向,深40-50厘米比白菜高深4-5厘米�、宽1米的沟,大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时,将菜根朝下紧密排于沟内,上面菜头齐平,最后一棵根向上。上面覆盖2-3厘米的细土。以后气温降低时,要抢在每次强寒流到来之前,再覆盖轻微冻结的细土,最后一次盖土厚度达30-40厘米。
2、临时活窖贮存:这种方法贮藏条件易控制,取用也方便。方法是做地上地下各深1-1.2米,高、宽2.3米的活窖,窖顶用玉米秆做棚并覆土15-20厘米,踏实,窖顶中部每隔3米留0.2平方米左右的通风孔,南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛,共垛6-7层。入窖初期全天开窖口和通风孔,10-15天后倒菜一次,以后随气温下降逐渐封好通风孔,仅在晴天中午开通风孔。
3、室内贮存:此法用于少量贮存,随用随取比较方便。大白菜收获后,晾晒数天排湿气,当气温降至零下3℃左右时,趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛,每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛,剔去烂叶。
三、大白菜贮藏后的管理
大白菜入窖后,随着外界气温的变化,窖内温度也相应有所变化,白菜的呼吸强度也在不断变化。因此,需要适当地通风、翻倒、加工、除烂、除坏。按贮藏习惯,大体分三个管理阶段:
1、前期管理:“立冬”至“大雪”为贮存前期,使窖温保持在0℃左右,必须充分利用夜间通风降温,一般在早上6-7点开始放风,至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜,初期一般连倒三遍,可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。倒菜时要戴手套,以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时最好使用竹片刀,不用铁器。
2、中期管理:“大雪”至“立春”为最冷季节。一般15-30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法。白天一般在上午10点左右开窖放风,下午4-5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。
在生活中我们经常吃到的大白菜,冬天里白菜容易被冻坏,宝妈小技巧保存大白菜
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