冬季如何保存白菜

在河北一带有句俗语，大雪不砍菜，莫把天爷怪。所以在小雪节气前，白菜都要出地。记得有好几年，大雪把白菜捂到地里，把菜农急得不得了：半年辛苦付之东流，好端端的大白菜冻烂在地里，谁不着急？

老百姓在收麦后种植大白菜，不停地管理，施肥、浇水、定苗、除虫、除草，到最后的捆绑包心，这才完成全部的管理。定苗需要几次，拔下来的小白菜也是美味，炒、调皆佳。没有长成包不好心的可以晾晒干菜，在没有菜的季节吃别有风味。保存白菜关键不要冻坏菜根。农村保存大白菜，挖一个菜窖或者在地里挖一长条的深五十厘米的沟，把菜的根朝下一棵一棵挤紧，四周填上土，在叶片上盖上柴草即可。窖藏最麻烦不断的倒菜，不然伤热会烂掉。现在一般放在凉屋子里或者阳台下，特别冷时盖上一层即可。

给您支着：怎样储存大白菜

早先白菜是北方冬天的当家菜，每到入冬，家家户户都要买几百斤，存放起来，在漫漫长冬里食用。大城市里政府把大白菜当作为民办好事的一件大事，年年都要采购、分配、卖出，好像政府没有其他事情要办似地。你看吧，北方城市家家户户阳台窗下院落堆积着白菜，不停地翻倒，直至把大白菜倒愣成细细的菜美人，白白嫩嫩，略呈黄绿，吃到次年的三四月份，才算罢休。估计一元几十斤的白菜过了春节也要变成一元十几斤了。每年都要重复着这一项耗时费力的工作。那会儿城市垃圾的主要成分就是烂菜帮子。

现在市场繁荣，各式蔬菜名目繁多，南北菜、外国菜，稀奇古怪的菜们进入人们的餐桌，红、绿、黄、蓝、黑、紫，各色蔬菜的营养据说比白色多，于是占据冬天餐桌的当家白菜逐渐淡出，以致农民种的白菜不值几个钱，白白辛苦一场。去年就是最好的说明，白菜每百斤才三四块，地里的菜都懒得砍。

让人伤心和不高兴的事情就不提他了，闲话少说，言归正传。

大白菜原产我国，古代叫“菘”。据宋人陆佃《坤雅》说大白菜凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故得名。古人认为“菘”是蔬菜中的佳品。《南史》有记载：佳味是“春初早韭，秋末晚菘”。唐诗人韩愈赞道“早菘细切肥牛肚”。“菘”是古称，民间在元朝开始叫白菜。据记载，祖先在六七千年前就已种植白菜了。宋代诗人范成大在《田园杂兴》中赋诗道“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。” 苏东坡也作诗咏白菜是“白菘似羔豚，冒土出熊蟠。”乖乖龙的东，大白菜与猪羊熊以及蟠桃之类媲美，可见其在老百姓心目中地位是蛮高的。

白菜属于十字花科、芸苔属、草本植物，白菜的茎叶，又名结球白菜、黄牙白菜、黄矮菜、交菜、白菜。白菜的叶生于短缩茎之上，叶片薄而大，椭圆或长圆形，呈浓绿色或浅绿色；叶柄宽，两侧有明显的叶翼。 大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、粗纤维、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等。还富含维生素，其中维生素C、核黄素的含量比苹果和梨高出5倍和4倍；所含微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。而其大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。据国外对白菜的深入研究，认为其抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。难怪美国国立癌症研究所把白菜列入防癌食品排行榜第二，仅次于大蒜。最新研究还发现白菜能提升血中“好”雌激素代谢物2羟雌酮的水平，对预防乳腺癌有益。

吃大白菜要注意：菜心也要洗和泡

大白菜可炒可汤，荤素皆宜。过去有句话说“百菜不如白菜”，是那时候的菜种类太少，现在可能就不这样说了。不过，大白菜的确是存放时间最长的蔬菜之一。种一季吃半年，从冬吃到春，还有什么菜可与相比？

虽然白菜不再是当家菜，老记忆老感情老口味还是有的。

大白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等，可素炒，可荤做，可作水饺、包子的馅，亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等。还可以做各种荤素菜肴的配料。只要烹调得法，就能得其真味，百吃不厌。

通常老百姓包饺子的时候，大白菜馅是必不可少的。白菜猪肉馅在家庭、饭店里可以说是当家的风味小吃。剁几棵白菜，与猪肉牛肉或者与韭菜、香菜、鸡蛋包荤素饺子；开水炸些白菜，与肉、粉条、木耳、豆腐熬杂烩菜吃；白菜粉丝炖肉圆、醋熘猪肝白菜片；白菜叶切丝，盐、姜丝、葱丝、味精、香油、白醋调着吃清口开胃，白菜帮可以切段、条、块、丁、丝放入香油、味精、盐、白醋调着当小菜，或加工泡菜，切丝做沙拉食之；做醋溜白菜很是开胃口。吃了大鱼大肉来一些清口的，也好惬意呀！大白菜吃起来爽脆味美，既饱口福，又能防病疗病，何乐而不为之？

吃白菜，有这么多的好处，可不要再小看它了。

【附注】：大白菜营养主要成分(每500克)

蛋白质4.8克；脂肪0.3克；碳水化合物10克；硫胺素0.07毫克；钙112毫克；

铁1.4毫克；胡萝卜素0.37毫克；核黄素0.14毫克；尼克酸1毫克；抗坏血酸82毫克。

下一页推荐：大白菜的几种吃法

●蘑菇白菜

特点：做法简单，清香适口

【材料】： 白菜500克，发好的蘑菇100克，植物油50克，精盐5克，味精3克，米醋2克，葱2克，姜2克，花椒水少许，水淀粉10克。

【作法】:①将白菜洗干净，切成坡刀片；蘑菇洗净去蒂，切成片或条，用开水烫一下捞出，用凉水过凉，捞出控净水，葱、姜均切成丝待用。

②锅内放油烧热，下入葱丝、姜丝炝锅，倒入蘑甘翻炒几下，放入少许醋，再加入白菜、酱油、花椒水、精盐，调好口味，菜熟时放入味精，加入水淀粉勾芡出锅即可。

●白菜丸子

特点：色形俱佳，清鲜爽口，口味稍甜

【材料】 净白菜帮500克，肥瘦猪肉150克，鸡蛋1个，酱油30克，精盐4克，味精2克，料酒5克，鲜姜5克，白糖10克，淀粉30克，植物油500克（实耗50克）

【作法】①将猪肉剁成末，姜切成末，白菜帮切成4厘米长、2厘米宽的块。

②将猪肉末放入碗内，加鸡蛋、姜末、酱油10克和淀粉，搅拌成馅，用六成热的油炸成小丸子待用。

③将油放入锅内，投入白菜煸炒几下，加入料酒、酱油20克，精盐、白糖、丸子，移至微火上炒透入味。然后移至旺火上收汁，放入味精，装盘即成。

●清汤白菜

【主料】嫩白菜心12棵(250克)

【调料】鸡汤1000克，盐5克，味精2克，葱、姜各5克，料酒5克。

【作法】①将菜心洗净并从中间剖开，切成长短一样的原料。葱切段，姜切块用刀略拍。

②先在锅中加入鸡汤200克，清水500克，再下葱姜，烧开后将白菜心放入 ，烧至八成熟取出，再将汤去掉，放入鸡汤、味精、料酒，烧开后将菜心放入 ，再开锅即离火 。

③先将菜心剖面向上，在汤盘中码齐，再将鸡汤注入即可。

【说明】此菜味鲜脆嫩，色泽嫩绿。

温度高容易腐烂,在楼道里应该没有问题,在上面可以盖些报纸,或烂棉被,防止太冷冻坏了.不过现在冬天蔬菜种类比较丰富,我觉得先储藏100斤,到时候再买都来得及

大白菜含水量多，应妥善贮存，以免造成前期热伤腐烂和大量脱帮。

一、贮前准备

冬贮的大白菜应选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时应尽量避免机械损伤，并剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。在无强寒流的情况下，可在阴放处凉5－7天，使菜株降温和蒸发水气，避免初期脱帮烂窖。

二、贮藏

大白菜按贮存数量的不同，可选用以下方法：

1、窄沟埋藏法：此法贮藏，损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40－50厘米比白菜高深4－5厘米�、宽1米的沟，大白菜收获后进行分级。剔去残叶。当气温降至0℃左右时，将菜根朝下紧密排于沟内，上面菜头齐平，最后一棵根向上。上面覆盖2－3厘米的细土。以后气温降低时，要抢在每次强寒流到来之前，再覆盖轻微冻结的细土，最后一次盖土厚度达30－40厘米。

2、临时活窖贮存：这种方法贮藏条件易控制，取用也方便。方法是做地上地下各深1－1．2米，高、宽2．3米的活窖，窖顶用玉米秆做棚并覆土15－20厘米，踏实，窖顶中部每隔3米留0．2平方米左右的通风孔，南面设窖门。大白菜于傍晚趁凉入窖。双排一垛，共垛6－7层。入窖初期全天开窖口和通风孔，10－15天后倒菜一次，以后随气温下降逐渐封好通风孔，仅在晴天中午开通风孔。

3、室内贮存：此法用于少量贮存，随用随取比较方便。大白菜收获后，晾晒数天排湿气，当气温降至零下3℃左右时，趁冻将大白菜移于室内温度低的地方。堆垛方式可采用双排立垛，每两层之间放高粱秆隔开。贮用期间如发现异常要及时倒垛，剔去烂叶。

三、大白菜贮藏后的管理

大白菜入窖后，随着外界气温的变化，窖内温度也相应有所变化，白菜的呼吸强度也在不断变化。因此，需要适当地通风、翻倒、加工、除烂、除坏。按贮藏习惯，大体分三个管理阶段：

1、前期管理：“立冬”至“大雪”为贮存前期，使窖温保持在0℃左右，必须充分利用夜间通风降温，一般在早上6－7点开始放风，至晚上12点。窖温高可通宵开天窗放风。同时要勤倒菜，初期一般连倒三遍，可采取快倒不摘或快倒少摘的办法。倒菜时要戴手套，以减少人体温对菜的影响。摘除烂叶时最好使用竹片刀，不用铁器。

2、中期管理：“大雪”至“立春”为最冷季节。一般15－30天倒翻一次。视窖温采取勤放风、放短风的办法。白天一般在上午10点左右开窖放风，下午4－5点即可关窗、以窖内白菜不冻为原则。

温度底点就好保存了。

在生活中我们经常吃到的大白菜，冬天里白菜容易被冻坏，宝妈小技巧保存大白菜