根据劳动合同法的规定，用人单位应当按时足额发放员工工资，不得克扣工资。饭店压员工工资属于违法行为，可以向劳动监察部门举报，或者是可以申请劳动仲裁
压工资是你们签署合同是规定的，或者是口头约定的，是合法的。如果辞职，压的这部分工资是要给结清的，否则就是违法了。
