A．淀粉和纤维素催化剂条件下水解产物都为葡萄糖，故A正确；B．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，而不是氨基酸，故B错误；C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，而不是多肽，故C错误；D．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖可水解生成葡萄糖，故D错误．故选：A．
