酱肉包子

第一步，接下来我们先来把大葱清洗干净切成葱花，猪肉清洗干净切丁，生姜切末备用，我们再把切好的猪肉放进容器里倒入适量的调料有食用盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、甜面酱适量、花生油适量、豆瓣酱适量、蚝油适量、老抽适量、香油适量搅拌开，搅拌开之后先一旁把猪肉丁腌半个小时，等猪肉腌半个小时之后我们再把切好的葱花一起倒进腌好的猪肉丁里搅拌开馅就调制好啦。
第二步，下面我们就可以再来制作面团我们先取来一个大容器倒入酵母粉适量接着再加入清水适量把酵母粉搅拌开，接着我们再倒入面粉适量和酵母水搅拌开，直到面粉被搅拌的成片状以后我们就可以直接用我们的手来和成面团就可以啦和面是需要用力气的哦别说和面还真是个力气活呢，不知道大家知不知道和面有三光，盆光、面光、手光这样就和成面团啦，和好面团之后最后我们再把和好的面团放进容器里面封闭起来发酵30分钟就可以啦。
第三步，面团发酵30分钟后可以看到现在的面团比原来要大2倍对吧，再把面团取出来撒上面粉适量把面团再和一会给面团排气，排好气之后我们再把面团揉搓成一条细细的长条，揉搓好长条之后我们接着再取来菜刀把长条切成一个一个的小剂子，等都切好以后再把所有的小剂子都用我们的手掌心按压扁因为好方便我们接下来的擀制，都按压扁之后我们接着取来擀面棍擀成圆圈薄中间厚的包子皮，就这样把所有的包子皮都擀完接下来就可以开始来包啦。
第四步，我们先将之前调制好了的酱肉馅给端来，然后包包子我们需要先左手拿取一张包子皮然后右手使用筷子夹出调制好的酱肉馅放到我们左手里的包子皮里放入酱肉馅之后我们再用手指把包子皮的边缘顺时针都折出褶子，折完一圈最后我们再把中间的口收了就成一个完整好看的圆圆鼓鼓的包子啦，我们再把所有的包子皮和酱肉馅都制作包完就可以啦。第五步，等都包完之后把包子盖上湿布醒个20分钟，醒好之后我们再取来蒸锅锅底加入凉水适量。
接着上面的蒸笼里我们再放入包好的包子开大火蒸十来分钟蒸熟我们就可以关火啦，不过我们先要把包子放在蒸锅里焖几分钟再出锅

用料
面粉
500克
水（面团用） 300克
猪绞肉
300克
干酵母
2小勺（大约4到5克）
葱姜末 适量
饺子馅调料 适量
糖 少许
豆瓣酱
适量
酱油
适量可不加
水（肉馅用） 50克
酱肉包子的做法
1. 取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

2. 在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

3. 加入切碎的葱花。

4. 包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

5. 加盐适量，不要一次加够，第一次少加一点，后面还要放生抽。

6. 放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

7. 黄酒两勺。

8. 生抽两勺。

9. 清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

10. 再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

11. 打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。
12. 在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。
13. 用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

14. 发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。
15. 面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。
16. 饧好的面分割成大小均匀的剂子。
17. 擀成中间厚，周围薄的包子皮。

18. 左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

19. 包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。

1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；
2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作），搓成条分成一个个的小面团；
3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅。