怎么做虾饺？

　　虾饺的制作方法～～

　　原料：1．澄面400克，淀粉50克，盐1／4勺
　　2．虾仁500克，肥猪肉100克，鲜笋200克，芹菜和姜少许
　　调料：盐，味精，熟油，香油，糖，淀粉，熟猪油，料酒，胡椒粉，麻油各适量
　　做法：1．将锅内加入适水（水面比例1：1）上火煮开，把澄粉和淀粉倒入锅内，快速搅拌均匀，盖上盖子焖10分钟，凉至不烫手时，加入熟猪油揉匀待用．
　　2．调馅：（1）将锅内加入少量水，待烧把少许虾仁倒入，虾仁段生即可
　　（2）将鲜笋，肥猪肉，芹菜，熟虾仁切成小粒，姜切末备用
　　（3）将生虾仁用刀切碎，再用刀背打成虾泥，将笋，肥猪肉芹菜，虾粒和姜倒入一起，加入适量调料搅拌均匀，待用
　　包法：1．将面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成圆薄片，顺手用刀铲起薄粉片，捏成水饺形,边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，虾饺皮被风吹皮硬后，包馅时容易破裂。
　　2．包好后放在抹了油的笼屉上，以大火蒸约5分钟即熟。
　　注：
　　1、我实在不会用刀抹皮，抹了半天，还是厚得要命，后来索性用擀面杖擀了，我觉得也挺好擀的~~只要把皮处理薄就行了，方法不限。

　　2、虾饺不能蒸时间太长，大火蒸5分钟就差不多了，蒸时间长，皮容易裂开。

　　[img]http://public.tzinfo.net/up_pic/2005816103850416.jpg[/img]将
　　将澄面，肉糜和虾仁用盐胡椒粉料酒姜腌制片刻（切记不可象图中一样加瘦肉，加瘦肉会变味，一定要加肥肉，不吃肥肉的少加，再把肥肉打成肉泥就吃不出来了），再将调馅（2）（3）的东东放进去，搅匀即可
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　　澄面用开水烫熟

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　　稍凉后取出，加少许熟猪油揉成面团

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　　揪成剂子，擀成皮，包上馅，做成饺子，放蒸屉里

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　　大火蒸5分钟，熟了，一定不要蒸太久，时间长了皮就蒸破了

　　[[i] Last edited by anny_apple on 2005-10-12 at 16:08 [/i]]