这样讲不准确。 刚开始的时候，是需要一定的温度，有利于酵母菌繁殖，专业讲叫培菌，但也有个限度，不能超过30度，像冬天做的话，就需要在温暖点的地方，实在不行用棉被之类的保暖。 但是培菌完成后，无论是糖化还是发酵阶段，温度都不宜过高，做醪糟还好，如果是做正儿八经的酒，温度高了容易酸、苦。
适宜的温度有利于米酒的发酵。
