凉皮盐水…料水…蒜水比例怎么兑…

2025-02-23 07:38:41

推荐回答（4个）

回答1：

以500克面粉为例，内加3克盐拌匀，用300克水；调料若干，用200克水；蒜泥两瓣，用50克水

用料：面粉500克；盐3克；水300克；花椒30粒，大料3，小茴香1小把，桂皮1，香叶5，肉蔻1个调料水200克；芝麻酱3勺；黄瓜1根；蒜泥2瓣+水50克；芥末油适量；生抽1勺；醋2勺；

凉皮的做法

1、500克面粉内加3克盐拌匀，用300克水和光滑面团，醒20分钟后加水洗面。

2、洗面剩下的不能溶于水的固体很容易就能揉到一起，这就是面筋。这样的水还有点微微的白色，还是要再洗，直到水清亮没有颜色

3、面筋里加少许发酵粉揉匀发酵30分钟，上锅蒸20分钟，晾凉备用。拌凉皮的时候切小块和凉皮、调料水和黄瓜丝一起拌匀。

4、洗出来的面水沉淀四个小时，倒去浮水，剩下沉淀的澄粉糊，加少许水调匀，面糊用勺子从高处倒下呈直线状为好。

5、平盘底部抹油，倒一大勺面糊摇匀，盖上锅盖，蒸2分钟

6、鼓大泡就熟了，拿出来迅速放到凉水盆

7、只是盘底降温就行了

8、轻轻揭下来，Q弹劲道的凉皮就做好了

9、每一张表面都抹上一层油防粘

10、这个是调料水，凉皮做好了很重要，好不好吃调料水也很重要。把所有做调料水的调料洗干净放到锅里加多点水大火煮开后小火熬30分钟晾凉备用。

11、面筋切小块，蒜打成泥加凉白开放少许香油，芝麻酱加白开水调开，黄瓜切丝

12、完成

回答2：

1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.

2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。

回答3：

凉皮调拌的时候，每种调料的比例应该掌握一个适合大众口味的比例，个体之间的差异比较小，但具体每种调料放多少，主要与调料本身有关系，比如辣椒油，有特辣中辣微辣之分，而盐和味精一般都在料水里面，不同的人做做的料水的浓度也是不一样的。而别的调料比如芝麻酱，蒜汁醋等，这三样基本差别不大，具体的量是芝麻酱十克左右，蒜汁五十克左右醋三十克左右，当然这里的克，并不是说实际卖的时候用秤秤量，而是找一个差不多大小的勺，一勺是多少以这个为准参考添加就行了。辣椒油以普通辣度来说，一般每份凉皮放三十克料水我们放的基本是二十克我的口空间里面有凉皮调料勺的图片，图片里面有两种勺，一个大勺一个小勺，大勺是放辣椒油料水蒜汁和醋用的，小勺是放芝麻酱用的像我空间那样的大勺一勺辣椒油正好是三十克两勺芝麻酱大概就二十克左右还有凉皮的制作视频凉皮炉子的结构介绍凉皮制作工具的实物图片等可以看下的。

回答4：

蒜：糖：醋：生抽：鸡精等于0.5：2：1.5：2：0.5

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