任何一种酸奶做酸奶发酵剂都不好。
酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好，这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性，主要表现在以下几个发面：
1.酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的活菌量高
2.传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高
3.发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适
4.风味物质产生更多，口感更好！
5.绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。
活性菌种的2个定义：
1、耐高温，常温存放24个月，依然能够发酵酸奶
2、耐胃酸，不只是发酵酸奶，还可以补充益生菌
菌种好不好，看下常温保质期就知道了
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