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堪称 " 舌尖上的日本 " 的《孤独的美食家》第六季前不久在万众瞩目之下回归了。第一集,五郎来到了关西风浓厚的大阪。重点来了,他吃了什么?
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虽然有很多想吃的,但在工作完成后,五郎还是走进了一家大阪烧店铺。毕竟," 大阪烧 " 可不只是游客美食,在大阪本地人心中,它位列关西美食前三名。
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在此之前的第一季第 9 集里,五郎就去过东京世田谷区下北泽,吃了一次广岛烧。
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那么问题来了,大阪烧和广岛烧究竟有什么区别?还有经常出现的文字烧和御好烧,都是什么鬼?
先理一理关系。
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大阪烧
大阪烧又称 " 御好烧 " 或 " 随意烧 ",最常见的制作方法就是在铁板上将粉浆加入大量蔬菜、贝类与肉类等食材,或者依自己的 " 御好 "(嗜好)再加点虾皮、青葱等煎过后撒上调味料。
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广岛烧
而广岛烧比起大阪烧食用起来更有层次,因为制作方法是将食材依序堆叠起来,有高丽菜丝、肉、炒面与荷包蛋,并加上青海台、柴鱼片与葱,也因为多了炒面,因此分量更多,口感也更丰富。
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文字烧
比起前两个铁板烧都加以地区作前缀,文字烧的出处就相当隐晦了。文字烧源自东京,其制作过程与前两者不同,将蔬菜与肉等食材经过拌炒后围成一圈,中间的部分倒入以高汤稀释的面糊,均匀受热后加以搅拌煎成锅巴后,最后撒上青海苔即完成。
《孤独的美食家》播到现在,不论是吃大阪烧还是广岛烧,资深吃货五郎都很懂行,三言两语就能把大阪烧和广岛烧的区别解释到位。
日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式,它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤,吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟,这些食材事先不能腌制加工,而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工,所以它对原材料的要求是相当高的,会用上最上乘的材料,比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、鹅肝、新鲜的海产,包括龙虾、银鳕鱼、带子、鲍鱼等等。
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关于铁板烧的由来也有几种说法。
其一,十五至十六世纪西班牙航运能力十分发达,船员成日与大海为伴,海上生活非常枯燥,只好以钓鱼为乐,再将鱼放在铁板上炙烤得皮香肉熟,后来由西班牙传到美洲,直到二十世纪传至日本,日本加以改良成为名噪一时的日式铁板烧,风靡全世界。
其二,同第一个说法差别不大。在十五、六世纪时由西班牙人所发明,后来再由西班牙人传到美洲大陆的墨西哥及美国加州等地,直到二十世纪初,由一位日籍美国人将这种铁板烧熟食物的烹调技术带回日本,加以改良。
其三,第二次世界大战后,美军驻军日本时因为吃不惯又生又冷的生鱼片(生食),但是部队又没有锅子,于是想到在铁板上用铲子将生鱼片左右翻转煎熟的方式,并加上芝士和奶油。而后有些美国大兵回到美国,便把这种薄生鱼片快熟式处理方法带回自己开的餐厅里,也就是我们今天所称的铁板烧。
大阪烧作为历史悠久的国民食物,不只是五郎喜欢吃,它在日本影视剧里也经常出现。
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《不能结婚的男人》里,阿部宽扮演的建筑师桑野信介先生因为施工,说话得罪了房子主人的邻居。大家都让他去道歉,否则以后主人和邻居之间关系会蛮尴尬的。于是宽叔请医生去邻居开的大阪烧店里吃大阪烧。
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《求婚大作战》里的吉田礼喜欢将鱼板切碎放入御好烧里,而岩濑健却喜欢放纳豆。
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而柯南更是大阪烧爱好者。
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看来,大阪烧是真 · 日本国民的食物啊。
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