1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分
2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干
3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发
4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油
5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅
材料
虾仁400克，鸡蛋液100毫升，葱段、清汤、盐、糖、淀粉、香油、色拉油各适量。
做法
1．将虾仁洗净，加盐、糖、鸡蛋液、淀粉上浆后腌渍入味。
2．锅中加油烧至五成热，倒入腌渍好的虾仁滑透，捞出沥干油待用。
3．锅中留底油烧热，下葱段爆香，烹入清汤，倒入虾仁翻炒，勾芡，后淋上香油即成。
菜品
小诀窍
特点
清新嫩滑，鲜香味美。
烹饪秘诀
做此菜的最佳原料是泰国河虾。
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