炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？

2025-01-15 06:36:33

推荐回答（3个）

回答1：

想要面糊保持酥脆其实加的配料都是差不多的面糊不能过稀过稀就会挂不厚不厚的话就特别容易软而且还要保持蓬松的口感鸡蛋液要多加

另外炸酥肉最重要的一个过程是复炸如果你不想你的酥肉回软那么一定要复炸

复炸不仅可以上色让酥肉呈现好看的金黄色而且还能彻底炸熟透避免里面不熟的情况发生

再者就是可以让酥肉更加酥脆

下面就来看看步骤吧~

准备材料：五花肉片淀粉鸡蛋液葱白姜末白糖白胡椒粉食盐花椒粒料酒

放入葱白姜末食盐料酒白糖花椒粒白胡椒粉搅拌均匀腌制一个小时

加入白糖鸡蛋液清水搅拌均匀成面糊

腌制好的五花肉片放入充分让肉片沾满面糊

锅中烧油七成热放入肉片炸制

炸到肉片变色捞出复炸

美味可口的小酥肉就做好啦上面撒一点辣椒面和花椒面香的不行 ~

回答2：

酥肉是一道特色传统名菜，因其具有香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻的特点，深受人们的喜爱。尤其是在我国的山西、陕西、河南等比较常见，几乎每家都会做这种味美的小酥肉。
酥肉还是一道过年必备的佳肴，摆个团团圆圆的造型，起个喜庆吉祥的名字，必是年饭桌上一道抢眼的菜肴，下酒当饭两相宜，人见人爱，一上桌就一抢而光！
记得小时候过年时，家里都要炸上一大锅酥肉，不管是蒸扣碗还是当作配菜，加上一点都非常的棒。现在生活好了，就在平时，自己在家也可以做一道过过瘾的，平时吃惯了素的话，就来点小酥肉吧。
炸酥肉干着吃，要的效果是外皮焦香酥脆，内里肉烂汁足。炸制小酥肉的方法有很多种，滚、挂、拖糊，还有裹面包屑。其中最关键的就是挂面糊，这决定了炸出的酥肉是不是酥脆的。

今天，就由56岁的余师傅教大家几招，保证你也能做出焦香酥脆的小酥肉，绝对酥脆好吃。
炸酥肉的7个秘诀：
1、制作炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉最佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、制作小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是最好的。
3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。
4、制作面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。
5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。第一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
6、制作小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，一旦离开热油，里边的热气和湿气还会往外渗，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。炸制的时间也要控制好，时间大长，肉里边的水分也会流逝，肉肉就会变硬。
【炸酥肉】
所需食材：五花肉1斤，盐、白糖、胡椒粉适量，啤酒半瓶，鸡蛋3个，红薯淀粉5勺，料酒1勺，生抽2勺。
制作方法：
第一步：将猪肉五花肉洗净切薄片。
第二步：把猪肉放到一个盆中，加入生抽、料酒、盐、白糖、胡椒粉，用手抓匀腌制15-20分钟使其入味。
第三步：取碗，加入鸡蛋、面粉、红薯淀粉放入碗中，再倒入半瓶啤酒，搅拌至均匀没有颗粒。
提示：用啤酒制作面糊，不需要添加其它酥松剂，就能炸出酥脆的酥肉，而且久放不软，健康又好吃。啤酒的用量根据实际面粉的吸水量来定，标准就是调好的面糊浓稠度和酸奶差不多就好了。
第四步：热锅注油，夹少量的肉放入面糊中，搅拌一下，使每一片肉都均匀地裹上面糊。
第五步：油温六成热的时候，将肉一片一片的放入锅中炸至两面金黄时捞出。
第六步：将油温再次升高，然后将酥肉放入锅中炸复炸，一般10-20秒即可出锅享用了。

回答3：

面糊中加点食用盐和面欣酥B型，比较酥脆。

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