我的基本工资1000，岗位工资2800绩效工资1000，其他补贴380，我个人应该扣多少社保和个税

工资总额5180，个税84元，社保缴费总额1554，个人负担518元。518+84就是扣你的钱

社保按照实际工资缴纳，就是1000+2800+1000+380=5180
按照缴纳基数单位缴纳5800*37%=()这个是上海的基数。你个人缴纳5800*11%
你那是多少要查下的，
工资按照2000出头的都要交。
个人所得税 征缴个人所得税的计算方法，个税起征点2000，使用超额累进税率的计算方法如下： 缴税＝全月应纳税所得额*税率－速算扣除数 全月应纳税所得额＝(应发工资－四金)－2000 实发工资＝应发工资－四金－缴税 扣除标准：2008年3月份起，个税按2000元/月的起征标准算
全月应纳税所得额 税率（％） 速算扣除数（元）
1 不超过500元的 5 0
2 超过500元至2000元的部分 10 25
3 超过2000元至5000元的部分 15 125
4 超过5000元至20000元的部分 20 375
5 超过20000元至40000元的部分 25 1375
6 超过40000元至60000元的部分 30 3375
7 超过60000元至80000元的部分 35 6375
8 超过80000元至100000元的部分 40 10375
9 超过100000元的部分 45 15375

各省社保标准在实际操作时执行到并不一样，你是哪个省的？

不需要。社保只针对基本工资计算，不肯定的补贴、提成等不纳入。