有以下两个原因：
1、吃辣椒容易上火，广东一带都属于天气比较热的，吃辣椒就更容易上火，所以不吃。同属广东的客家菜是有辣椒的。
2、辣椒是舶来品，从欧洲传入中国后，最早批量种植的地域是在云贵川一带，最早的录入食谱也是在云贵川一带。而广东当时所种植的以红薯等为主，因此也就有了广东各种糖水的发展。
综以上两个原因，广东人的祖先就不会有太多的吃辣椒，后辈当然也不会喜欢辣椒了，于是便渐渐形成一个菜系。
辣椒在广东菜里多数是作为辅料之用，就像胡椒、葱蒜一样，非必要，因菜而异，因人随喜 广东的天气是温热状态，吃多了辣椒会上火，就算不吃辣椒也经常喝凉茶降火。其他地方吃辣椒是因为环境，比如四川位于云贵高原，冷湿风使人会得好多体寒病，索性就用辣椒配菜，美味又驱湿
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