食品防腐剂是棚缓罩食品添加剂中的一类，是指一些能够防止食品腐败、变质，抑制食品中的微生物繁殖从而延长食品的贮存期的物质。防腐剂在食品贮存方面的作用是不可忽视的，它不仅可以保持食品原有的品质和营养价值，还能够抑制微生物的活动、防止食品过早地腐败变质，从而延长保质期限，让人们免于食物中毒的危险。有的企业甚至故意炒作，欺骗消费者，例，市面上有一种月饼的包装上醒目地写着一行大字：“本品绝不含防腐剂”，但下面还有一行小字写着“苯甲酸钠”，但在它的配方里有山梨酸。原来它并不是不含防腐剂，只是不含防腐剂苯甲酸钠，一样也还是有防哪高腐剂的。对防腐剂有一个客观的认识，防腐剂除了能够防止食品变质，有时还可以避免食品中毒链闹的发生，这无疑是有益于人类身体健康的；但防腐剂毕竟是人工合成物，使用不当会引发一定的副作用，而长期的过量摄入也会对人类的身体健康造成一定损害。
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