准备一碗清水，将1斤石螺倒进去，放1勺淀粉。 搓洗5分钟后，用清水把石螺冲洗2次即可。
步骤 2
紫苏切成小指粗细的条状，生姜切薄片，葱、香菜切成小段，大蒜压碎。注意蒜一定不能剁成蒜蓉，否则炒的时候会跑进石螺里，影响口感。
步骤 3
开大火把锅烧热，不用放油，把石螺下锅干炒。 干炒石螺可以让石螺里的水分蒸发，不仅能带走腥味，还能让石螺更容易入味。 石螺里的水全部被炒干时，盛出备用。
步骤 4
继续把锅烧热，放入没过锅底的冷油，把姜蒜、干辣椒、酸笋下锅爆香。 香味出来后，倒入石螺翻炒1分钟。
步骤 5
然后加入刚好没过石螺的高汤，码吵裂再放少许盐调味。如果没有高汤，可以用清水替代。 盖上盖子，转小火焖20分钟。
步骤 6
20分钟后，大火收汁，放入紫苏、香菜、碰毁葱炒匀。 最后加半勺胡椒粉提味，拌匀后生炒迟闭石螺就可以出锅了。
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