用的是碱水面。热干面方法如下：
准备材料：碱水面 230克、嫩黄瓜 适量、小葱 适量、香菜 适量、酱油 适量、榨菜 适量、剁椒 适量、胡椒粉 适量、芝麻酱 适量、芝麻油 适量。
1、首先把榨菜，葱，香菜，黄瓜切好，放入盘中待用。
2、然后碗中放入适量的芝麻油和芝麻酱，勺子拌匀。
3、接着往锅里倒入适量的水，大火煮沸，煮沸后放入碱水面。
4、当碱水面煮到八成熟时捞出。
5、捞出后放开水锅里烫一下。
6、烫后把碱水面放碗中待用。
7、然后碗中放入准备好的黄瓜、葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉和调料，用筷子拌匀。
8、拌匀后即可食用，这样就已经做好了。
现在的热干面就是普通碱面，和其他拌面的区分就是芝麻酱。
而传统的热干面，则是先把普通碱面煮到差不多熟，然后冷却上油备用。所以才有热干这个名字。
但这样的做法和直接煮熟，味道区别不大，就是省时间而已，所以现在就不用这个做法了，但名字还是没改。
这样做的热干面，既好吃又美味
写得很详细，打赏了15个币
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