水的沸点低,有的沸点高,所以当在水里加进油的时候油不能达到它的沸点,油就不会气化,不会炸开;而当在沸腾的油里加进水的时候,水马上就达到了沸点,急剧气化,发生爆炸。因此,切忌不能在沸腾的油里加水,会烫伤人体的 。
因为水的沸点是100摄氏度,往沸水里加油不会达到油的沸点。往油里加水,一方面水达到沸点并继续吸热,最终沸腾。另一方面水比油沉(水密度大于油),所以水当在下降过程中汽化,导致油被水蒸气带出。