水的沸点低，有的沸点高，所以当在水里加进油的时候油不能达到它的沸点，油就不会气化，不会炸开；而当在沸腾的油里加进水的时候，水马上就达到了沸点，急剧气化，发生爆炸。因此，切忌不能在沸腾的油里加水，会烫伤人体的 。
因为水的沸点是100摄氏度，往沸水里加油不会达到油的沸点。往油里加水，一方面水达到沸点并继续吸热，最终沸腾。另一方面水比油沉（水密度大于油），所以水当在下降过程中汽化，导致油被水蒸气带出。
