鸡蛋被煮熟后，为什么蛋黄周围有一圈绿色的东西？

鸡蛋被煮熟后，蛋黄周围有一圈绿色的东西其实是因为化学反应留下的。蛋清中含有非常丰富的蛋白质以及少量的氢元素和硫元素，在加热的过程中，氢元素和硫元素是发生化学反应，然后形成一种叫做氢化硫的物质。而鸡蛋的蛋黄里面的铁元素非常的丰富，铁元素跟氢化硫又会发生化学反应。

这个化学反应式是铁+氢化硫=硫化铁（硫化亚铁），而这两种化合物混合在一起就会表现出绿色，所以说在煮熟的鸡蛋黄的附近会看到绿色的东西。而且这种绿色一般只会在蛋黄和蛋清交融的地方附近出现，在蛋黄的中心是不会出现绿色的物质的。

因为氢化硫需要跟蛋黄中的铁元素发生反应，只有蛋白和蛋黄接触的地方才能使得这个化学反应可以进行反应，而蛋黄和蛋白无法接触的地方就不能发生反应，就还是维持蛋白和蛋黄原本的颜色。而发生反应以后形成的硫化铁以及硫化亚铁的物质是没有毒的，也不会影响人的身体健康，虽然颜色不好看，但是是可以放心食用的。

但是不是所有的水煮蛋都会形成绿色的东西，这是因为水煮蛋的方法不一样造成的，形成绿色的物质跟水煮蛋的温度和时间是有关系的，如果水煮蛋制作的是溏心蛋，加热的时间不久的话，那么就不会形成硫化亚铁和硫化铁的物质。因为鸡蛋一般是蛋清先凝固的，蛋黄的凝固温度要高很多。

如果水煮的时间比较短的话，蛋清形成了硫化氢还无法跟铁元素发生反应，所以说这样煮出来的鸡蛋就不会出现绿色，因此控制好煮鸡蛋的时间其实也可以避免出现绿色的物质。当然就算出现了绿色的物质也不影响鸡蛋的营养。

因为鸡蛋煮的时间过长。所以它里面的过氧化铁会稀出来，就是绿颜色的，但是不影响食用。如果不想要这样的颜色，需要控制煮鸡蛋的时间。

这是因为鸡蛋煮的时间过长了，蛋清内的硫和氢元素以及蛋黄中的铁元素发生了化学反应，产生了硫化铁或硫化亚铁这种灰绿色的物质。

这是因为鸡蛋煮的时间过长，控制好煮鸡蛋的时间，及时捞出，蛋黄就是黄色的，不会出现这种情况。

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