蛋黄酥为什么要刷蛋黄液？

2025-03-19 04:42:35

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回答1：

蛋黄酥的名字就是要刷蛋黄液才叫蛋黄酥。是制作蛋黄酥的重要食材步骤。

刷蛋黄液，是让蛋黄酥的口感味道颜色更好看，不刷蛋黄液，在烤制的过程，刷蛋黄油液，能更好的保持住蛋黄酥表皮的水分，才不会烤的特别的干。

回答2：

美观好看，增加色泽，有食欲

回答3：

做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可。