肠粉酱汁怎么调？

2025-02-22 04:31:43

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回答1：

肠粉的酱汁做法如下：
食材配料：香葱、干香菇、虾米、生姜、大蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、食用油、盐。
制作方法：
1、将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上。
2、锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开。
3、再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟捞出。
4、盛出后再将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。

回答2：

肠粉酱汁怎么调?

肠粉好不好吃除了肠粉要做得筋道外，肠粉酱汁调得好才是美味肠粉的灵魂。怎样调出好味道的肠粉酱?下面给大家分享两种美味肠粉酱汁做法。

第一种

材料:葱，泡发干香菇，泡发虾米，姜，蒜。

1，葱切成细碎，泡发的干香菇切细碎，虾米泡发切细碎，姜切片，蒜切片。

2，热锅热油，放入少许姜片，蒜片，香菇碎，虾米碎炒出香味，加入适量清水，生抽，少许老抽，少许料酒，蚝油，少许白糖，盐，大火烧开，小火煮十分钟。

3，然后过滤出来，去掉渣，放上葱花即可。

第二种

1，蒜切末，葱切末。

2，热锅热油，放入蒜末，一半葱末炒香，加适量入清水，花生酱，生抽，少许老抽，盐，少许白糖，蚝油，胡椒粉，大火烧开，小火煮五分钟即可关火，加入葱花。

肠粉酱的做法分享完毕，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读!

肠粉在广东是最为普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶莹剔透的感觉实在美不可言!

好马配好鞍，所以好吃的粉必须有美味的汤汁。

简单介绍一下酱汁做法：

食材：生抽(最好是味事达的味极鲜)、糖、蚝油、味精、鸡精、老抽、姜、葱。根据个人口味调配。

步骤：

1.用少量油把姜末葱花爆香。

2.倒入生抽略煮。

3.生抽煮开后倒入水和其它调味料,小火煮15分钟以上。

4.过滤掉葱渣就完成了。

简单实在的酱汤配鲜嫩的肠粉，真的很算一个美味。

香肠粉店，香肠粉不够好，香肠粉酱汁也需要准备好，很多人都能做好蒸香肠粉，但酱汁不完美，要么酱汁味道不够，要么酱汁太咸或太淡，我们如何才能使酱汁适合大众口味？让我们看看酱汁有什么好处。

做肠粉的时候我们时常要用到酱油配制的肠粉酱汁，而酱油的种类有好多种，常见的即是生抽和味极鲜，这两种酱油调配出来的酱汁各有优点，那么调配肠粉酱汁的时候用生抽还是用味极鲜好呢？

一、生抽和味极鲜的区别

原料提取物以大豆和面粉为主要原料。以曲霉菌为原料，经爆破发酵而成。提取时间分为超、一、二、三级。原味提取物色泽浅，红褐色，味咸，多用于提取香料。通常，生提取物用于家庭烹饪。

非常美味的是以大豆和小麦为主要原料制成的。加入一些非常美味的海鲜来增加味道。非常美味的颜色比生酱油淡。浅棕色，味道鲜美，酱香浓郁。它主要用来调味。它可用于冷敷料，烹饪，炒菜和浸渍。非常美味的是一系列新鲜酱油的总称。

二、针对不同地区的人用不同的酱油

这两种酱汁很适合做香肠粉酱汁。当香肠粉从锅中出来时，香肠粉上滴入准备好的香肠粉，使明亮透明的香肠看起来更具吸引力，但新鲜的香肠粉和生的、提取出来的香肠都是咸的。这取决于客人的口味。广东人口少，所以香肠粉是广东做的，酱汁是用很新鲜的味道做的。有更多的人。

如果你的口味很重，最好用生酱汁做香肠。当然，你也可以用剩下的酱油做腊肠粉酱，只要腊肠有丰富的风味，客人就喜欢它。

三汁合一酱汁

酱油汁：

1、熬菜汤：姜片5克、葱20克、洋葱30克、香菜15克、西芹25克、水500克，把以上材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250克菜汤（煮的时候锅盖不要盖），然后把渣滤掉只剩菜汤、

2、做酱汁：菜汤250克、香菜一棵（跟调料放一起），盐1克、味精6克、白糖9克、生抽25克、老抽11克、鱼露5克、味极鲜酱油5克、蜂蜜10克，把250克菜汤先烧开后再放入其它的调味料搅拌均匀即可成酱汁

葱油：

1斤洋葱（小个的红洋葱）切碎，锅里放进3斤油加热后倒入切好的洋葱粒，中小火炸至洋葱变成金黄色即可，等油降温后把洋葱渣滤掉就成了葱油。

蒜油：

蒜头1斤、油3斤，把蒜头压成蒜泥，炒锅放进3斤油加热再放进1斤蒜泥，中小火炸至蒜泥变成金黄色即可，等油降温后过滤蒜渣就成了蒜油。

最后就是肠粉放碟子，浇上酱油汁、葱油、蒜油，一份美味肠粉就出炉了

如需更简单些的酱汁做法，也可以参考我之前的回答

肠粉本身淡而无味，精髓在于最后淋上的酱汁，带出肠粉本身的鲜美。一般肠粉酱汁是各肠粉品牌的秘密武器，并不外传，像那些百年老店，能够盛行至今，屹立不倒，靠的就是祖传的秘制肠粉酱汁。

那下面就着重将一些酱汁的调配。

材料：

生抽1斤、老抽3两、冰糖5两、盐1钱、味精3钱、鸡粉5钱、酱油1两、香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：

先用水把冰糖煮溶待用；

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

肠粉是广东的特色小吃，在广东街头巷尾都是肠粉店，一份肠份好不好吃主要取决于二点，第一点是米浆的调制，好的米酱蒸出来的肠粉嫩滑。第二点是肠粉酱汁是肠粉的灵魂，好的酱汁香甜可口。

关于酱汁怎么调要看你是商用还是家用，商用操作起来有点复杂，现在来说说家庭版的简单点具体操作过程。准备洋葱，蒜头，葱白，姜切片。把洋葱，蒜头，葱白剁成蒜蓉，锅内加油开火加入姜片，蒜蓉小火慢炸，边炸边搅拌让他受热均匀，炸至蒜蓉微黄（千万别炸糊了不然会发苦），加入泡发干香菇（切成香菇碎），加入调料（生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐）大火烧开，加水淀粉勾芡肠粉酱汁就做成了。

肠粉是广东特色食品

酱汁主要有：洋葱，蒜头，葱，姜，白芝麻（先把白芝麻炒香），再把洋葱，蒜头，葱白剁成蒜蓉，锅内加油开火加入姜片，蒜蓉小火慢炒让他受热均匀，炒至蒜蓉微黄，加入调料（生抽，蚝油，白糖，盐）大火烧开，加水淀粉勾芡肠粉酱汁就做好了

我呢？很简单，洋葱头，红葱头，萝卜干，八角，贵皮，香叶，干香菇，洋葱头和红葱头要炸干，萝卜干和香菇大料等要炒出味，（炸过红葱头的油留着，后面有用）这些好了全部放进水里煮个半小时，捞干净加盐，味精，鸡粉酱油，蚝油，好了，打生粉就行了！留着的红葱头油，你在上肠粉时，加好肠粉汤再加点红葱头油，包你吃了爽

肠粉酱油 2两

肠粉豉油3两

水1斤

冰糖3两

耗油1两

鲣鱼汁2两

生抽2两

老抽2两

以上所有材料一起煮沸即可。

这个肠粉酱汁的做法是五花八门什么都有啊，不同的地方就有不同的做法，咸，甜，酸，辣各有各的特色，最家常的做法就是，葱姜蒜切碎，加豆豉一起入锅炒香，放入适量的水，放盐糖味，生抽，耗油
调味，最后勾芡就可以了

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