排酸肉的营养价值高吗

排酸肉的营养价值高吗？
　　国家二级公共营养师 李洋
　　随着生活水平的提高，市场上的各种新鲜玩意层出不穷。近年来，又一种食物火了起来——排酸肉，往往还伴随着飙高的价格。老百姓大多会觉得挂着大大牌子、做着各种宣传的排酸肉一定就是好肉，一定就很安全很健康很有营养。其实，它更多的只是一种概念。
　　一、何谓排酸肉？
　　我们日常生活中能够买到的肉通常分为热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。
　　热鲜肉通常是在屠宰完很快上市，未经冷却，温度较高，很容易滋生细菌造成安全隐患，同时口感也不好，因此现在并不多见。
　　冷冻肉是将肉在-18℃以下储存，食用前再解冻。但是，在解冻的过程中，冰晶破裂会刺破细胞结构，导致水分及营养成分的流失，不仅降低肉的食用价值，也影响了肉的口味。
　　而冷鲜肉的工艺，则兼顾了多种因素的影响。屠宰后，肉首先要经历僵直期，肉质变得干燥、坚硬、无弹性。但如果在屠宰后的24小时内，将肉的温度降到0-4℃并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在 0-4℃。这期间的肉会逐渐软化，免得多汁，口味得到改善。这是肉的成熟过程，也就是排酸过程。所以，我们在超市冷柜里买到的排酸肉，其实就是冷却肉，也可以叫做冷鲜肉。
　　二、排酸肉的营养价值高吗？
　　肉在排酸过程中，肌肉中的糖原会生成乳酸，降低肉的pH值，使微生物生长受限，避免了肉质腐败，确保了肉类的安全卫生。同时，蛋白质在酶的作用下会正常分解出部分氨基酸，水分流失少，不仅使鲜味增加，也改善了肉的口感，变得更嫩更软。但是，在营养成分上来说，排酸肉和一般的肉并没有太大区别，因此不用因为商家的各种噱头各种宣传而一味崇拜这类所谓的高大上食材。
　　生活中，如果真的想买排酸肉，回家后一定要在0-4℃保存，并在3天内吃完。如果并不能保证很快吃完，回家也需要冷冻起来，那就完全没有必要多花钱去买排酸肉了，其它卫生检疫合格的肉都可以选择。

动物被屠宰以后，肉都会发生一些生化变化，经过这些变化，肉会产生乳酸，乳酸积累在肉中，肉就变得僵硬，保水性和嫩度也都变差了。而经过“排酸”之后的肉汁更丰富，肉质也会软很多，更容易被人体所消化、吸收。但是“排酸肉”和普通肉从营养成分的含量来说并无明显的区别，也没有任何保健作用。
因为排酸以后口感好，比较嫩嫩，酸碱度被改变，里面新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，因为改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
你要是想提高一下生活品质 就吃排酸的，好吃，但是比较贵。

肉的营养价值只要没腐败，冷鲜或常温不影响蛋白质的成份质量，排酸只在让肉块中的肌酸减少点，口味好些，与蛋白质质量无关。

对于我来说肉都是好吃的，都有价值，有时不必可以追求营养，吃了自己认为美味的食物是自己开心，心情舒畅，比任何营养都好！

听说还不错吧