这几种物质有的可以互相转化，有的不成，首先是物质种类，淀粉、纤维素属于多糖类物质，蔗糖属于双糖，葡萄糖属于单糖；再者要了解其构成，淀粉是葡萄糖缩合而成的，淀粉水解后是葡萄糖；蔗糖是由一份子葡萄糖和一份子果糖缩合成的，水解后也是形成葡萄糖和果糖；纤维素也是葡萄糖的聚合体，但是纤维素里β-葡萄糖含量较高
