柿子为什么摘下来是涩的但是用水泡几天就甜了？

刚采摘的柿子口感发涩，教你农村土法，泡一夜就变甜，太实用

刚采摘的柿子口感发涩，教你农村土法，泡一夜就变甜，太实用！对农村长大的孩子来说，提到柿子是一点都不陌生的，尤其是北方的小伙伴们对柿子是再熟悉不过了。在20年前的时候，虽然农村的生活条件相对来说比较差，但是各种野果，孩子们却从来没有少吃，小时候我们的童年生活要比城里人精彩太多。

童年的我们总是比较顽皮，那时候特别喜欢去山里偷嘴吃，不管是谁家的柿子树，只要看到了，肯定要采摘几个偷吃一下的。那时候的我们总是比较猴急，这些柿子其实还没有完全成熟，我们就已品尝过了，通常都是吃一口就吐掉了，因为实在是太苦涩了。之后看家长们有暖柿子的方法，然后我们也学聪明了，偷了别人的柿子之后不是立马就吃，拿回家之后用水泡着。

到了现在我都记着小时候泡柿子的方法，刚才摘下来的柿子口感发涩的话，就用这种农村老方法，非常实用，泡上一夜的时间一点都不涩了，口感变甜，脆爽可口。大家有时候发现自己从市面上买回来的甜柿子，有那么几个吃起来也是有点涩的，其实就可以用这样的方法下面来和大家分享一下。

其实在农村的话，很多柿子树上结出来的柿子，都是需要进行浸泡才能吃的，那种甜柿子一般都是新品种的柿子，近几年来才在市场上大批量出现，暖柿子的方法也非常简单，只要把水温控制好，一夜的时间就暖好了。

暖柿子，水温在保持在恒温40度是最好的，以前条件不足，要想控制这样的水温很麻烦，现在不一样了，我们可以用保温壶或者电饭锅等其他可以保温的东西来暖柿子，不用担心水温下降，倒上水，柿子放入进去就可以不用管它，第二天拿出来就可以吃了，口感绝对是变得脆甜可口的。

人们吃柿子会直接吃的很少，一般都需要将柿子的涩味脱掉，直接吃柿子会有涩口的味道，所以柿子一般都需要脱涩处理。人们通常会采取用盐水浸泡柿子，盐水浸泡柿子的时间需要根据柿子的成熟程度来看，如果是青皮，大概十八个小时，黄皮大概十六个小时。

一、温水浸泡法：把采收的涩柿浸泡在清洁的温水中，水温及浸泡时间应根据采收时柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮绿色),水温以35～40℃，浸泡18小时以上方可脱涩；若采收黄熟期（果皮黄色），水温应保持在20～25℃，浸泡15～16小时即可脱涩味。这样脱涩的柿子应随脱涩随食用或销售，不宜久存，因它易腐烂。

用温开水把盐化开,再把柿子用水冲干净后,放进化开的盐水中,即可。

二、石灰水脱涩法：把刚采下的柿子浸泡在3％的石灰水中，一般2～3天即可脱涩。此法脱涩果肉鲜脆可口。
三、闷热脱涩法：将采下的柿子装入密闭的容器内，置于20～25℃条件下，一般经3～5天，即可脱涩。
四、水果混装脱涩法：把收采的涩柿子与少量的苹果、梨、山楂等果实混装于密闭容器中，室温下放4～7天即可脱涩。
五、酒精脱涩法：把收下的涩柿子分层装入能密闭的容器内，每层柿子果面均匀喷洒一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），装满柿子后密封，在18～20℃条件下经5～6天即可脱涩。用于柿子脱涩的酒精中加入适量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脱涩效果更佳

我们都知道，果园里有很多高高的果树，各种小鸟都喜欢在上面搭窝，就会在果园里面飞来飞去的，闻到柿子的香气，肯定会过去叨食几口的，而且是每一个果子都叨几口，这样下来一树的果子就没有几个是完好地，那么怎么样拿去卖钱呢，一年有白干了。我好发现，好像这些树和树之间有一些网，我就问这个是什么呢？黄大娘说，现在的鸟儿都不怕人，它过来叨果子，我们赶它它都不走的，那些什么稻草人啊也不管人了，这不在城里买了这个防鸟网回来，这说话的短短几分钟，真的好多鸟撞在上面了，看上去好是蛮有用的嘛。

黄大娘后面想了想说，教我们几个方法去去催熟这个柿子，吃起口感会更好，我和小伙伴们就赶紧学了起来，大娘说，可以直接把柿子和一些香蕉、苹果放在一个塑料袋里面装在一起，然后过几天就会熟了，这个方法最简单了，一般如果几个柿子的话用这个也是最实际的，不过要注意的是，不要让柿子熟过头了，不然就不好吃了。还有一种方法，和这个差不多的就是把新摘的柿子放在谷堆里面，不用理，过几天拿出来，也是清甜清甜的。

还有一种方法就是他们果农经常用的，成本也很低，但是这样催熟的柿子口感也很好，丝甜丝甜的，就是摘了下来之后，就用温水，不可以是很烫那种开水，不然就会把柿子都烫熟了，一般室温的就差不多了，然后上面拿一个大盖子盖上，一共泡过2天，中间就换一次水，就可以拿去吃了，不过很多果农一般都是泡一天的，因为拿去市场卖，不可能一天全部卖完，如果熟透了，就会烂掉了。

没成熟透吧，而且你们那里温度比较高吧，泡水里水只要一直保持着15摄氏度以上的温度就有催熟的作用。