炸带鱼
食材：带鱼500克，鸡蛋3个，淀粉适量，葱，姜，盐，植物油，料酒，鸡精。
做法步骤：
1、把准备好的葱切成小段，备葱的时候最好是选择小葱来烹饪，这样做出的味道更好，没有异味，姜切成丝备用。
2、把带鱼放在水中清洗干净，去掉鱼头鱼尾以及身上的鱼鳍，然后用刀切成3cm的带鱼段，再冲洗干净放入一个大碗中。
3、在带鱼里面加入准备好的调料，倒入料酒，盐，鸡精，用手抓匀以后腌制15分钟让它充分入味。
4、腌制好了以后把里面的调料和葱姜全部夹出来扔掉，只留下带鱼，千万不要再放入水中冲洗，不然刚刚腌制的滋味就被冲掉了，这时再把准备好的三个鸡蛋磕入碗中，用打蛋器搅散打均匀。
5、把淀粉也放入一个大碗中，首先把腌制好的带鱼段先放入鸡蛋中再回蘸一下，让每一片带鱼的表面都裹上薄薄的一层鸡蛋液。
6、这时再把带有蛋液的带鱼段放入干淀粉中，正反两面打个滚，这样表面就很容易粘上一层薄薄的淀粉，然后用筷子夹好稍微颤抖两下，把多余的淀粉抖下来。很多人在这个步骤习惯调面粉糊或者淀粉糊，其实没有必要，如果调成糊的话挂上的厚度就比较厚，吃的时候很影响口感。
7、把锅里倒入植物油，油温三成热就把带鱼放入锅中，油也不要放入太多清淡一点，吃起来更健康，不油腻。
8、等带鱼一面煎到金黄色以后，再给它翻个面，继续煎另一面，在煎的过程中保持小火慢慢煎，千万不要着急，如果着急很容易把带鱼做得非常硬，等两面都熟透了就可以出锅啦，这样做出来的鱼外酥里嫩非常好吃，而且不会碎，不会硬，喜欢吃带鱼的可以试一下这个方法。
小提示：
⒈炸带鱼过程中少放点油，用煎出来的方式做的鱼不会那么油腻，吃起来更好吃。为了防止带鱼会煎碎，一定不要勤翻面，要一面煎得非常硬挺了，然后再翻面煎另一面，来回翻的话很容易把鱼翻烂了。
⒉关于带鱼要不要挂糊呢，一定要注意，做带鱼的时候在淀粉里来回蘸一下就可以啦，这样在表面裹上薄薄的一层，做出来以后皮不厚，更容易吃到鱼的香气，所以不管是炸带鱼还是煎带鱼的时候，千万不要调面粉糊和淀粉糊，直接在淀粉里面打个滚就可以，另外能用淀粉就不用面粉，淀粉炸出来表面更脆。
切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25-30分钟
。腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉
。
炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼(不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸)
。中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。
带鱼的做法其实有很多，油炸是其中一种，油炸之前先将带鱼用葱姜，料酒腌制一下，然后在表面裹上一层薄薄的淀粉，然后下锅油炸油温不要太高油炸大概3~5分钟，然后捞起来再次把油加热到冒烟为止，然后再放下去，复杂炸出来的待遇就会非常的酥脆。
带鱼去头去尾，清洗干净，切成大概七八厘米，改花刀，用、葱、姜、盐、白酒一小勺（白酒去腥效果很好）腌制半小时，然后放一个鸡蛋，1勺玉米淀粉（也可以不放）搅拌均匀，油温七八成热开始炸鱼，炸好捞出来，油再烧热复炸一次，这样鱼更加酥脆
炸带鱼要看你怎么吃？如果直接炸的吃的话，就应该裹一层面，或者炸粉什么的，这样炸出来的带鱼直接吃，又酥又脆，外焦里嫩。如果你炸带鱼是为了炖的话，那就可以直接炸，不用裹面，把带鱼炸的焦黄焦黄的，这样炖出来的带鱼特别好吃
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