面包醒发的最佳温度和湿度应该是多少?

制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

面包做法

用料：高筋面粉300克、鸡蛋一个、白糖60克、牛奶110克、酵母(干)5克、盐3克、葡萄干一把、黄油20克。

1、先液体后粉类，最后放入酵母，黄油不放。

2、和面30分钟后放入黄油，再和面20分钟。

3、和面结束。

4、进行两次发酵。

5、发好了。

6、选烘烤。

7、烤好了，成品图。

面包醒发的湿度和温度为：温度为28-32℃，湿度达到70%~80%。

面包醒发的湿度和温度是要控制好的，要不然做出来的面包不好吃，口感不好。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决。

而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。第二次发酵可难办了，一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。第二次发酵的时候，面团一般已经整形好，放在烤盘上了。

扩展资料：

面包醒发的方法介绍如下：

烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

温湿度计是很好的帮手。将一起放入烤箱中，能通过及时了解到烤箱内的温湿度是否符合要求，灵活调整放入热水的温度、用量。如果烤箱有低温发酵功能，可以把这个功能利用上，让烤箱内保持恒温。

参考资料来源：凤凰网-从不外传的面包达人秘籍，赶快收藏！

第一次发酵：是面包制作过程中最重要的，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化面团的延伸性更好，发酵的正确与否影响到面包品质的75%，其他则占5%。 对面包的保鲜，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。 当面包体积膨胀到2到2.5倍大的时候说明第一次发酵完成。

制作面包需要经过两次发酵，第一次发酵要求温度为28-32℃，湿度没有要求，第二次发酵要求温度在35℃以上，湿度80%以上。

第一次.15~2分钟 第二次.30~45分钟 但要看做什么面包了。