超市里卖的冻虾仁怎么是红色的

是因为这些虾都被加工成半熟的原因

虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从磨举龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
??含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在瞎桥碧自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要消野成分。 活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。

因为去皮的红色冻虾仁是熟的。在国外，这种冻虾仁解冻后，直接拌沙拉。

不是.放太久了或冻久了,里面的红色物质是会出蠢闭搏来的.说明那些虾仁不是新鲜的.如果你买新鲜的虾回来自己态清剥虾仁会这样吗?不会的,只有放带祥一段时间才会变红.
所以最好自己买新鲜的虾回来做.

那都是碱水发泡出来的 不是新鲜的