油脂，蛋白质都能发生水解反应，但是糖类并不是都能水解反应的。单糖就是不能再水解的糖类，是构成各种二糖和多糖的分子的基本单位。一般是含有3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮。最简单的单糖是甘油醛和二羟基丙酮。单糖是构成各种糖分子的基本单位，天然存在的单糖一般都是D型。在糖通式中，单糖的n是从3-7的整数。单糖既可以环式结构形式存在，也可以开链形式存在。
