面粉用酵母发酵和自然发酵的菌种有什么区别

2025-03-20 17:47:40

推荐回答（1个）

回答1：

面粉用酵母粉发酵和自然发酵的区别如下：
1、用酵母粉发酵面粉的原理如下：
1.1市场上流通的酵母粉有鲜酵母、活性干酵母以及即发干酵母等三种。其中，即发干酵母是家庭最常用的一种。酵母粉作为发酵素，通过吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。
1.2酵母菌必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20℃~35℃，0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75%左右。
1.3用酵母粉发酵面粉受温度和时间影响，且必须确保在揉面时产生足够的面筋。这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。
2、自然发酵的原理：自然发酵，是利用自然环境中的微生物进行发酵的过程。谷类靠天然野菌种自然发酵，发酵过的面食松软并且容易消化，矿物质在酸化的过程中能被舒适吸收、利用。市面上卖的酵母菌则没有此功效。