排骨的做法。

2024-12-13 21:44:25

推荐回答（5个）

回答1：

红烧排骨主要配料：排骨、生抽、老抽、白糖、食盐、大葱、鲜姜、花椒、大料、香叶。1排骨用小苏打水洗净，放水锅煮5分钟，撇去浮沫捞出晾干水分，煮排骨的汤不要倒掉。2起炒锅，热锅温油，放入白糖小火慢熬，等白糖融化变为红色立即倒入排骨，改大火快速翻炒，如果觉得颜色不够深，加入适量老抽继续翻炒直至上色。3倒入排骨汤，加入葱段、姜片，花椒、大料、香叶装入料盒一起放入锅内大火煮开，然后改小火慢炖30分钟。4排骨8分熟时放入食盐调味，继续加盖煮10分钟，最后揭盖大火收汁。

莲藕排骨汤

主要配料：排骨、莲藕、料酒、白糖、食盐、葱、姜、香叶。1排骨洗净，莲藕洗净切块。2排骨汆水，撇去浮沫。3加入料酒、白糖、葱、姜、香叶。4烧开后转小火炖30分钟，然后加入食盐再煮10分钟。

糖醋排骨

主要配料：排骨、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、食盐、葱、姜、大料。撇去浮沫。2起炒锅，锅中放少量清水，加入白糖熬化，发现白糖颜色变红倒入排骨大火翻炒。3加入生抽、老抽继续翻炒，排骨上色后加入香醋、葱、姜、大料和排骨汤，中火炖40分钟。

冬瓜排骨汤

主要配料：排骨、冬瓜、生抽、白糖、食盐、葱姜、大料。1排骨洗净汆水，冬瓜洗净切块。2热锅温油，放入葱姜、大料爆香。3锅中倒入排骨，加入生抽、白糖、，大火炖20分钟。4排骨炖半熟时加入冬瓜、食盐，转小火炖20分钟。

香酥排骨

主要配料：排骨、面粉、鸡蛋、生抽、白糖、食盐、葱姜、大料、胡椒粉。1排骨洗净切块，加入生抽、白糖、食盐、葱姜、大料、胡椒粉腌制1小时。2鸡蛋、面粉加入清水合成面糊备用。3热锅热油，将腌制好的排骨裹上蛋糊放入油锅，炸至颜色焦黄。4出锅后撒上辣椒面或孜然粉上桌。

白萝卜炖排骨

主要配料：排骨、白萝卜、生抽、白糖、食盐、葱、姜、大料。1排骨汆水，撇去浮沫。2萝卜洗净切块，倒入锅内。3加入生抽、白糖、葱、姜、大料，大火煮开，然后转小火炖20分钟，然后加入食盐调味，再煮20分钟。

回答2：

红烧排骨

　　1、选用肋排，切成2寸长短的段。

　　2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　　3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇。

　　4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）。

　　可乐排骨

　　1、选用肋排，切成2寸长短的段。

　　2、锅中烧水，烧开后放入排骨，等水即将再次滚开时将排骨捞出，用凉水冲洗干净、滤干水分即可，过水的目的是为了撇去排骨中的杂志，让口感更鲜美。

　　3、炒锅洗净、放油，比平时炒菜时多一些，放入葱、姜、干红椒爆香——可以放入花椒和八角，但是个人建议不要在此时直接放入，因为可乐排骨的汤汁是很鲜美的，浇在米饭上最好吃不过，花椒八角混在汤汁里，吃到嘴里会不舒服，所以我们一会再放——爆香后放入焯好的排骨，翻炒，滴入少许料酒，下面就是放可乐了，如果你选用了可口可乐，这种可乐烧起来颜色够好，但是较之百事可乐不甜，如果你选用的是百事可乐，它足够甜，但是颜色不够好。所以，另加糖或者酱油，就要根据你的口味和要求自己掌握了。可乐要没过排骨。

　　炖排骨

　　做法一：芋头，排骨，葱，姜，盐，料酒各适量。芋头去皮切成块，排骨剁大块焯沸水，再洗净；把芋头和排骨一起放入锅中，加满水和葱姜，大火烧开后转小火焖烧，烧到口感酥烂，再加入盐和料酒调味(不需要味精)，撒上葱即可。

回答3：

美食：【萝卜排骨汤】

制作步骤：

1、排骨撒淀粉并清洗

我们把买回来的排骨切好，然后放入一个大碗当中。加入一小勺淀粉均匀撒在上面，然后用手去抓排骨，让淀粉均匀的裹在排骨表面。当排骨表面都裹上淀粉之后，我们会感觉排骨发黏，这样就可以了。这样做的目的是用淀粉的吸附性，把排骨上面的脏东和油腻吸附。

过上几分钟之后，我们用自来水冲洗排骨，这样脏东西和油腻就会顺着淀粉被冲走。然后在盆中倒入自来水浸泡排骨，浸泡15分钟之后就可以去除排骨里面的血水。

2、煸炒排骨用水煮开

15分钟之后把排骨的水控干，然后我们准备一口锅，倒入少许的食用油。起锅烧油，在油温三成热左右的时候，我们把控干水的排骨放入锅中煸炒。炒至排骨表面儿变得微黄，这时候我们在锅中倒入开水。然后用大火继续烧，直到把水再次烧开。锅的表面就会浮起一层浮沫，准备一个勺子把这些浮沫捞出。

记住在这个过程当中千万不要放入料酒，不然做熟了会发柴。在锅中加入适量的白酒和白醋，白酒可以去腥，白醋有一种功效就是让排骨里面的钙质释放。

3、排骨下入砂锅炖煮

刚放好白酒和白醋之后，我们就关火。这时候我们要准备一口砂锅，由于砂锅有着很好的保温性，所以适合做一些炖菜。我们把铁锅里面的排骨和汤一起倒入砂锅当中。在锅里面下入姜片和葱结。然后盖上砂锅盖子，开中小火炖上大约30分钟。

4、切好白萝卜放入砂锅

在炖的过程当中，我们准备一根白萝卜，洗干净之后把皮削掉，切成滚刀块备用。当排骨炖到30分钟的时候我们把盖子打开，把切好的白萝卜块放入锅中。然后盖上盖子，炖15分钟左右。

时间到了，我们打开盖子撒上一些枸杞，然后再加入适量的食盐。最后在上面撒上一些切好的葱花搅拌一下，这道美味的萝卜排骨汤就做好了。用这种方法做出来的排骨汤，不但没有腥味儿，而且还补钙。

排骨去腥的方法，不能用焯水和倒料酒的方式，不然肉质发柴。应该先把买来的排骨用淀粉裹均匀，然后用清水清洗浸泡。之后放入水中炖煮，倒入白酒和白醋去除腥味儿。然后关火把排骨和汤倒入砂锅当中搭配白萝卜一起炖煮。

回答4：

一、红烧排骨主料：500g排骨。辅料：1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。做法步骤：1、将葱切成段，姜切成片。往锅里倒入足量的水，接着把排骨放进锅里煮，待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净，然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。2、往锅中放入少量的油，加入适量的冰糖，接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后，再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒，使排骨上色。然后倒入少许的酱油，并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。3、往锅里倒入足量的开水，水再次沸腾之后转小火煮一段时间，煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐，然后用中火收汁，最后关火装盘就可以了。二、糖醋排骨主料：100g猪小排。辅料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。做法步骤：1、煮一锅开水，倒入排骨焯水捞出，用清水清洗干净，放入煮锅，加入冷水、料酒、葱姜，大火烧开，中小火炖45分钟左右，将排骨捞出，沥干水分备用。2、锅中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黄色之后捞出，排骨汤留着待会用。3、锅中留底油，加入冰糖翻炒几下，加入白醋、生抽，再加入排骨汤，大火烧开之后转中小火焖15分钟，等汤汁还剩下一小半的时候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺盐，轻轻调味，大火收汁，让汤汁全部裹在排骨上就可以了

回答5：

今天，想给大家介绍一个我自己做的红烧排骨的方法，其实这道菜是跟一个很好的朋友学的，吃过以此之后，对此就念念不忘了，于是跟朋友请教了如何做这道菜，因为是之前做过之后拍的成品图片，只把步骤给大家，最后给大家一张成品的图片，步骤当中的用料图片暂时没有。

所需要的材料有葱、姜、排骨两条，这是一人份的用料。

排骨可以让卖家给斩断，这样就不用自己再费力切了。将买回来的排骨放到水里煮几分钟，将排骨当中的血水煮出，过凉水，清洗一下即可。

排骨出血水的同时，将葱姜切好，我用的是一整根从，几片姜，姜的量自己掌握即可，不喜欢姜味的，可以少放一些。

材料准备好之后，起锅，放入适量油，油热之后，下一半的葱花跟姜，爆炒之后，将排骨倒入锅中，翻炒几次，放入盐、生抽、老抽，翻炒几分钟，倒入冷水，经量多的放一些水，通常，我会炖一个半小时到两个小时，将排骨上的肉炖到与骨头脱离。

水开之后小火炖，这期间可以去做些其他的事情，看看书，看看视频都可以，时间到了之后，将剩余的葱花倒入锅中，翻炒，之所以将葱花分为两部分放入，是因为第一部分的葱花会在炖排骨的过程中逐步的融化，吃不到葱香，最后放入锅中的葱花，一方面是为了能够有葱花的点缀，另一方面也是为了能够吃到葱花的香味，当然，不喜欢吃葱的人最后一步可以不放，毕竟在开始的时候已经放入了葱花。

之后出锅，红烧排骨完成。

可以看出，我的这道红烧排骨除了葱、姜、盐、生抽、老抽之外，没有放其他的任何调料，其实这也是根据我个人的喜好制作的，我不是很喜欢八角、花椒等这些大料的味道，更喜欢原汁原味一些，所以我所做的菜当中，都不会有这些大料的存在。

以后，会不间断的给大家更新一些我比较喜欢的菜肴的制作方法，都是比较家常的做法，没有办法跟饭店的比，但是自己是比较喜欢，自认为口感也不错的一些菜肴，希望大家能够喜欢。

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