鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做 最正宗的做法

主料：茄子2条、猪绞肉200公克、蒜仁2颗、泡红辣椒1/2根、葱1根
调料：鸡粉1小匙、酱油1小匙、香油1小匙、糖1小匙、沙拉油2大匙、盐少许、胡椒少许、水100cc
正宗鱼香茄子的家常做法：
1、
茄子洗净,先将蒂头部分切除，再切成段状，擦干水分备用。
2、把上面调味料混合一起搭配好。
3、开锅烧放倒油烧到油温约170°C时，放入凉干的茄子在油锅里炸软，捞起滤油，备用。
4、将红辣椒、蒜仁、葱都切成片状，备用。
5、
起一个平底锅，倒入适量沙拉油，先将猪绞肉爆香，再加入作法4所有材料炒香。
6、然后在锅中加入所有的调味料一起烩煮，最后加入炸好的茄子以中火煮约3分钟即可。

茄子切成条状，加入生粉，蛋清下油锅“穿衣”待用。佐料：豆瓣，姜末，花椒面，蒜末，葱末，白糖，酱油，醋。锅里放入油，并熬熟，依次加入豆瓣，姜末，蒜末，酱油，花椒面，酱油白糖炒制；再在锅里加入一点水，放入经过“穿衣”的茄子炒一下；再加入醋，最后是收汁（生粉兑点水加入汤汁中）；最后加入葱花即可。（豆瓣以及酱油都有盐味，可以不用加盐；味精可加可不加）这是正宗鱼香茄子的做法。

　　主料
　　茄子 猪肉馅
　　辅料
　　
　　四川豆瓣酱适量 蒜少量
　　姜少量 绍酒适量
　　酱油适量 白糖适量
　　盐适量 香葱少量
　　醋适量
　　鱼香茄子的做法步骤
　　1. 茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。
　　2. 葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
　　3. 锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
　　4. 快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。
　　5. 将锅烧热，放入油。
　　6. 煸香姜末和蒜末。
　　7. 放入猪肉馅翻炒。
　　8. 翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
　　9. 放入剁碎的豆瓣酱翻炒。
　　10. 炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。
　　11. 放入煸软的茄条。
　　12. 加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。
　　13. 用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋。
　　14. 翻炒均匀即可出锅装盘。

1.茄子洗干净。

2.削掉外皮。

3.把茄子切成自己想要的形状。

4.在茄子上撒上一勺盐。

5.把盐和茄子丁搅拌均匀。

6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7.用手将渗出的水份挤出。

8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9.挤过水的茄子明显蔫了不少。

10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块

13.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

14.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

15.翻炒三至四分钟后放入青椒。

16.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

17.临出锅前放入蒜末。