双立人不锈钢锅不粘的原因？？？

2025-03-12 16:03:58

推荐回答（4个）

回答1：

煎荷包蛋、鸡翅一滴油都不要倒一点都不粘。这个所有不锈钢锅都做不到的，不管是双立人和菲士乐。一滴油不放，这个也不是涂层不粘锅的常规做法（作广告宣传可以，但不是实际使用的）。

要达到不粘要求主要有几个：
1。表面光滑平整，摩擦系数（阻力）小
2。食物和锅底之间有隔离（特别是容易粘的，如蛋、鱼、淀粉含量高的）油是最好的，水的话，放多了就有点变汤的样子（不过一开始可以先用水，因为简单）不管油还是水，一定要适量，太少沾，太多浪费而且油烟大或者就变成汤了）
3。油和水的温度要恰当、传热要均匀并具有一定的保温能力。因此，不管是冷油冷锅中小火，还是热锅（用水珠试探）最终的目的都是要保证油和水在需要的工作状态。

冷锅冷油做法的重点是1。冷锅冷油(油量要适中，容易粘的食物油要稍微多点)放入食物，食物要带水（洗完放了些时间的要加些水)2. 中小火3。盖上锅盖焖一段时间（太长就会容易因缺水而粘锅甚至变焦）

热锅冷油的做法的重点是1。中火加热，滴入水珠，不蒸发，而是汇合在一起变成黄豆粒大小滚动，2。多试锅的几个地方，确信均匀受热。3。食物表面和内部要尽量保持干燥，可以用专用吸水纸放在表面。比较大的水分比较足的鱼，实在是比较难做，因为鱼内部的水是没有办法很好吸干的，因此，受热不均匀，很容易把鱼皮粘下来的。唯一的办法，除了火候的把握和经常翻转，也只能是多加些油或者水了。

回到LZ说的那套锅，那个是双立人的TWIN NOVA系列，虽说也是18/10的不锈钢，但是目前用料最少，锅底最薄，重量最轻的系列。所以，也就最便宜。但是，锅底厚薄恰恰是对于油温是否能均匀受热，保温能力如何最关键的因素。所以，这个系列要做到完全一滴油都不要倒一点都不粘的话，你让他到你家里来做，看看离开电视购物现场的准备和小动作，现实中怎么做到？

双立人的不锈钢锅，用于焖、蒸那是不错的，但是不适合中国人传统习惯的翻炒和爆炒。

推介下WOLL弗欧，德国不粘锅，钛合金或钻石外层，非化学不粘锅。特点除了适合中国传统使用习惯外（中大火，不俱干烧，热锅清洁......)，还有以下特色

1。在制造上采用手工制作能够超越机器压制极限使得锅底厚达7~10mm,锅壁厚达4~6mm,即便受热不均也能迅速和均匀传热,从而使油温均匀受热而不至于因局部高温而到达起烟点,从而达到少油烟的效果。
2。设计上独家采用在2万度高温下用等离子流硬化工艺将钛合金或钻石浇注在锅体上，光滑程度和抗磨损能力使得有好的不粘效果。
3。少油烟、不粘效果好，不需要用很多油（甚至有些菜不用油）都能做好菜。

具体可以到我的WOLL弗欧百度空间来看看，有些不粘锅的信息可以相互交流讨论

回答2：

把锅具做成不粘的效果，无非靠两种方式，一种物理，一种化学。市面上宣称不粘锅的基本都是靠锅体表面添加某种化学涂层做成。据我所了解到的，国内这种不粘锅用的最好的不粘涂层原料还是美国杜邦的特富龙(Teflon)，简单说一下，特富龙(Teflon)是美国杜邦公司对其研发的所有碳氢树脂的总称，包括聚四氟乙烯、聚全氟乙丙烯及各种共聚物。由于其独特优异的耐热(180℃-260℃)、耐低温(-200℃)、自润滑性及化学稳定性能等，而被称为“拒腐蚀、永不粘的特富龙”。
特富龙(Teflon)事件一出，在我们国内也引发了极大关注，同年10月，国家质量监督检验检疫总局宣布，市场上销售的主要使用特富龙涂料的不粘锅产品中，均未检出PFOA（全氟辛酸及其盐类）残留。
为进一步验证由中国检科院建立的检测方法和检测结果的科学性和准确性，质检总局组织了包括中科院院士在内的环境科学、材料科学、生物化学、毒理学、食品化学方面的专家进行了论证。专家组一致认为，中国检科院的检测方法回收率、检测灵敏度、对阳性结果的确证处于国际先进水平，运用该方法对市场上主要品牌不粘锅中PFOA残留进行检测，方法科学，结果可靠。（这一点，我保留怀疑成分，中国的论证好多问题，跟美国环保署的比，我宁可相信美国。赶巧，我曾经参加过杜邦在国内一个大型投资项目的环境评价论证，同样存在好多环保的焦点问题，感觉美国环保署对公众的负责态度还是我们好很多）

另据有消息称，特富龙(Teflon)将于2015年彻底停产，不知道是不是确定消息。

说实话，相比国内一些小工厂生产的不粘涂层，我宁可相信杜邦，接触过几位杜邦的专家，也是很科学的态度。
所以，所谓的不粘锅我认为还是存在安全隐患，建议大家慎买，如果大家买锅具，就直接拍普通的铁锅就行，追求干净上档次的买真正的不锈钢锅具，百八十的不锈钢锅不要买，买好钢材都买不到的。

回答3：

双立人锅子我用过很多款，很多年了。
双立人的锅体是18/10不锈钢的，加上适当的表面抛光，可以在一定条件下达到“物理不沾”。但是绝对达不到不粘锅的水平（但是不粘锅涂层寿命有限，这是缺点）。

要达到物理不沾的效果，要么是冷锅入料，小火盖盖；要么是预热到很热的锅入料。后者尤其难掌握。要把锅子中火预热两分钟，达到滴入水珠不蒸发，而做黄豆粒大小在锅内滚动，这时候温度才够。然后把水珠倒掉，调小火，轻轻放入鸡翅。而且鸡翅事先要尽量保持干燥，不能有水！

这几个条件缺一不可。如果预热不够热，或者热了没有调小火，或者鸡翅上有水，那等待你的，将是鸡翅粘到锅子上。慢慢试验吧，熟练了就有感觉了。
所以，保险的做法，就是冷锅加油加鸡翅，盖盖小火慢煎。效果也不错的。

祝你好运。（另：你说的那个价格好像比商场便宜些。不过不同系列价格不一样的。你可以去双立人网站查看价格列表，那个就是商场柜台价）

回答4：

我是2012年6月买的WOLL欧弗不粘锅，新的时候不粘效果很好，用了半年涂层就掉了，就粘锅了。

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