A．有水溶性蛋白质，可溶于水，故A错误； B．蛋白质不能直接被人体吸收，需要水解成氨基酸才能被吸收，故B错误；C．硫酸钠能使蛋白质发生盐析；蛋白质遇盐酸发生变性，故C正确；D．氨基酸可能含有多个氨基和羧基，故D错误．故选C．
