针对口味和食材而定。如果是素菜，最好别放酱油，放点盐就足够了，如果放酱油就会掩盖蔬菜的香味。如果是肉菜，适当加一点酱油可以调色和增加肉的美味，前提是你喜欢吃酱油味。
首先的话，咱们要理解一下盐和酱油的一个作用，盐的话就是让食物变得咸，而酱油的话，除了咸的作用，还有上色的作用，所以说，在炒菜的时候盐和酱油都是同样重要的，他们是不同的作用。
我觉得可以用盐的情况最好用盐，酱油一般是需要上色才会使用。
这个不能说那个更好，只能说都是带咸味的调味品，炒什么菜用那样更恰当。根据自已喜好选择添加使用
都要放啊，酱油不能多放
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