如何辨别真假牛腱子肉

1、看色泽

新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；

变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。用牛肉膏制成的假牛肉颜色偏黄，而新鲜牛肉颜色偏红。 

2、摸黏度

新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手。

变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发黏。

3、闻气味

新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。

4、弹性鉴别

新鲜肉：手指按压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：手指按压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

变质肉：手指按压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

扩展资料：

吃牛肉的禁忌有：

1、不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品

2、内热盛者禁忌食用

3、不宜食用熏、烤、腌制之品

4、不宜用不适当烹制方法烹制食用

5、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉

6、不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉

7、与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症

8、不宜与牛膝、仙茅同用

9、服氨茶碱时禁忌食用

10、印度教徒不食用牛肉。

11、严格的素食主义者不食用动物食品。

12、有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

参考资料来源：百度百科-牛肉

　　辨别假牛腱子肉的方法
　　1、看牛腱子肉的颜色。
　　新鲜牛腱子肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛腱子肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛腱子肉一样自然。再看看牛腱子肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛腱子肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。真牛腱子肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛腱子肉则不一定有这样的纹路。
　　2、闻牛腱子肉的味道。
　　牛腱子肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
　　3、摸牛腱子肉的质感。
　　没打过水的牛腱子肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛腱子肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛腱子肉断面上可以看到小块的纤维纹理。如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
　　4、尝牛腱子肉的口感。
　　如果已经把牛腱子肉买回家了，那么就把牛腱子肉煮一下吧。如果煮出来的牛腱子肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛腱子肉了。牛腱子肉的口感通常比较粗糙，会感觉嚼起来不易烂。假牛腱子肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。

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