怎样制作烧烤酱料？

我觉得东北人根本离不开烧烤。我们不但经常和朋友们到烧烤摊撸串儿，也会自己弄一个小炉子，然后买点碳，在家里烧烤。

但每个地区的烤肉风格都不一样，像我们鞍山这边，烤肉就必须自己做酱料，就像饭店当中老式烧烤那样。

我平时喜欢吃海琦王的调料，但是海贼王，必须掺着别的调料来拌一下，味道更好。

不要买那种海琦王辣口的，就买麻酱口味就可以。

然后切一点洋葱剁得碎一点，能够更加的入味，然后切一点葱末和香菜末。

烧烤酱料最关键的一位调料，那就是陈醋。

而且比例还要稍微大一点，还要加一点点白砂糖，酸甜口特别适用于烧烤。

如果喜欢吃腐乳口味的，也可以加一块腐乳，不过不要加太多，太咸吃不出那种肉的口感。

东北的烧烤文化，已经流行很多年，前些日子我还为远在成都的表哥，邮过去一个烧烤专用的小炉子，他非常怀念烤牛肉的味道，只是在那里吃不到。

烧烤作为国民生活娱乐，聚餐聊天的好方式，自家备一个烧烤架，白天买好烧烤的各种肉类，到了夏天的晚上做到草地上，几个朋友一起喝酒聊天看月亮，想想就开心。

我们自己做烧烤时，烧烤酱也是自己配的，不要觉得很般配，其实配出来跟外面卖的差不了多少还放心。

首先准备辣椒、花椒、酱油、香料、芝麻、蒜、盐、豆瓣酱，把辣椒磨成沫，放到熟好的油里炸。

然后一边再把剩下的材料该磨成沫的，切成碎的都准备好了，把炸好的辣椒油浇到准备好的材料上去，搅拌均匀，烧烤酱就做好了。

等一边烤肉一边用刷子把酱刷到肉串上去，两面刷匀，等烤熟后就可以开吃了。

至于蘸料，可以自己把花生磨成碎，喜欢吃原味的就光加点盐搅拌着蘸，喜欢吃辣的就再加入辣椒面，自由搭配着吃。

首先、应该根据个人口味决定；喜欢吃辣的人肯定离不开辣椒面和胡椒粉，孜然味的酱料当然离不开孜然粉；还有一些酸甜酱，当然离不开蜂蜜和醋等材料。个人建议去超市买足配料和辅料，这样比较容易加工。

其次、熬油很重要；辣椒油的烹制需要热油，热油把辣椒面烧熟，爆发出浓烈的香味；在熬油的时候里面要放一点点盐，增加咸度。孜然酱料也是类似的做法，同样需要把细细的孜然粉浇上热油，这样可以让孜然酱料爆发出不一样的香味。刷在烤好的肉串、火腿肠上可以有效去除肉的腥味，变得更加美味。

酸甜酱只需要把蜂蜜熬煮开，然后滴一点点醋和一点点柠檬汁，我觉得味道就应该很不错了。酸酸甜甜的味道很适合吃鸡块的时候食用，这样更能增加鸡肉的鲜味。

新奥尔良酱也是我比较喜欢的味道，类似甜辣味；这个就比较简单了，超市就现成的酱料包，回来加热一下就可以食用了，做鸡翅和鸡腿、烤鱼的必备选择，味道自然不用多说。