皮蛋黄了能吃吗

心理
皮蛋颜色发黄能不能吃
zhang7
2018-11-03 12:19:02
松花蛋剥出去的色调较为怪异，由于大部分的松花蛋剥出去全是全透明的，可是它的鸡蛋黄确是变黑的。并且假如松花蛋霉变了得话，也不可以非常好的根据人眼分辨出去，仅有品味它的味儿才可以分辨它是不是霉变。因此许多 人到应对色调较为怪异的松花蛋的情况下，都不清楚应当该怎么办，那麼松花蛋但假如蛋白质变黄得话可以吃吗?

皮蛋颜色发黄能不能吃

一、松花蛋蛋白质变黄能吃吗

松花蛋蛋白质变黄能吃。这不是霉变只是没有制做好,皮蛋往往鸡蛋清为灰黑色,并且上边有乳白色的松花纹路,是由于其化学变化的原因,皮蛋是在外面包囊上,添加食盐、荼叶等原材料的石灰粉泥烧造而成的,石灰遇水后便会发热以致于到发热的水平,随后将鸭蛋煮熟另外里边的铅造成化学变化,使鸭蛋的鸡蛋清鸡蛋黄产生掉色。但是假如烧造的时间不足长,或是是石灰粉泥的原材料占比不对,便会影响到这一化学变化,时鸭蛋不可以非常好的充足造成基因变异,你觉得的蛋白质是乳白色的或是是淡黄色的,便是在制做时出现了问题,造成鸭蛋没有彻底烧造好,并并不是鸭蛋霉变了是能够服用的。

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二、松花蛋霉变如何判断

1、看外型

霉变松花蛋颜色差、蛋白质未掉色;制动气室大、有较多的小露珠状汽泡。

2、触碰查验

霉变松花蛋延展性差、蛋体乏力。触检时,鸡蛋黄软大,蛋白质粘滑。

3、闻味道

割开时鸡蛋黄有灰黑色液体排出,有或轻或重的臭味。

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4、灯光效果透照辨别

将松花蛋去调包料后依照蛋类的灯光效果透照法开展辨别,观查蛋内色调、凝结情况、制动气室尺寸等。霉变皮睾丸内容物不凝结,呈水质采样,制动气室非常大。

5、品味其味道

良质松花蛋全部蛋凝结、不粘壳、清理而有延展性,呈透明色的黄棕色,有松花式纹路;将蛋纵剖,由此可见鸡蛋黄呈浅褐或淡黄色,管理中心偏稀。霉变松花蛋有呛鼻腐臭味或有异味。

对于皮蛋，不同的人有不同的看法，之前也有的人说皮蛋中含有铅元素，吃多了会对人的身体产生影响。但是皮蛋的销量并没有减少，而且皮蛋的吃法也很多，夏天的时候最常见的凉拌菜就有凉拌皮蛋。相信不少人也都吃过皮蛋瘦肉粥，味道确实很不错。但是也有的人不喜欢吃皮蛋，认为皮蛋味道很奇怪，像是黑暗料理，皮蛋在大多外国人眼中都是不好吃的。

喜欢吃皮蛋的人会发现皮蛋有两种颜色的，一种是黄的，一种是黑的，这是为什么呢？两种皮蛋又有什么区别呢？其实皮蛋中都含有少量的铅，只是说含的量有多有少而已，含的铅少的皮蛋是指达到了国家的食品健康标准，这也是我们经常在市面上见到的皮蛋。而且这些皮蛋中的铅和我们平时吃的豆制品，鱼类中的铅含量差不多。

我们平时看到的不同颜色的皮蛋只是因为它的原材料不同，黑色的皮蛋是用鸭蛋做的，黄色的皮蛋则是用鸡蛋做的。两种皮蛋的味道也不一样，价格也有所不同，相对来说黑色皮蛋的价格比黄色皮蛋的价格要高一些，因为鸭蛋的价格比鸡蛋贵。而且黑色皮蛋的腥味要重一些，但是对于喜欢吃皮蛋的人来说，她们觉得那是香味。两种皮蛋的吃法也有所不同，凉拌皮蛋的时候最好选择用黄色皮蛋，因为味道比较淡，吃起来也比较爽口。熬粥的时候可以选择黑色皮蛋，因为味道比较重，而且熬出来的粥更加浓稠。

两种皮蛋不止是在原材料上有所不同，在制作工艺上也有差异。黄色皮蛋在制作过程中用到的碱和石灰比较少，而黑色皮蛋用的碱和石灰比较多。而且需要的时间也不一样，所以导致它们的价格也有所不同。

两种皮蛋只是在口感上有所差异，如果喜欢重口味一点的朋友可以选择黑色皮蛋，喜欢清淡口味的朋友则可以选择黄色皮蛋。在买的时候也可以询问清楚，不要买错了。而且可以根据用途来买，这样做出来的皮蛋也更加美味。