北京上班的时候，跟着楼下的小饭店师傅偷学过一手，那味道让人口齿留香。
肉一定要选择全瘦而且很嫩的猪里脊肉，它的纤维比较细腻，做出来的肉会非常的滑爽。清洗干净后，切成细条放入碗里面，加入一勺料酒，半勺生抽，少量的盐和半个鸡蛋清，一小勺的淀粉搅拌均匀后腌制一个小时左右。
平底锅放入比较多的油，烧到八成热的时候，就把肉条倒进去，快速的用筷子搅拌，知道肉条变成淡白色后盛出来。
不用关火，用锅中的底油加入一大勺的甜面酱，半勺香醋和白糖，倒入一小勺的麻油和清水，用小火熬煮两分钟。这一步非常的关键，要不停的用铲子搅拌，变得比较浓稠了就倒入炒好的肉条，搅拌均匀后，撒芝麻关火。
最后把豆腐皮用水煮三分钟切成方块，配上黄瓜和小葱，就可以上桌了。
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