萝卜干洗完为什么水是黄色的

萝卜干水黄色原因：给楼主介绍两种经典萝卜干的选料和腌制方法！ 一、肖山萝卜干原料：浙江省肖山当地产的“薄皮一刀种”或“青头鸭蛋种”鲜萝卜。制法：1、先把萝卜洗净、切成粗细均匀的条状，晒三五天后，按每1000克萝卜条加盐30克的比例，拌匀揉透，入缸腌制（装缸时，要逐层踏实）3天，出缸后晒二三天； 2、再进行二次腌制，每1000克萝卜条加盐15克，拌匀揉透，分批入缸，再腌制7天左右即可食用或贮藏。特点：色泽金黄，香气浓郁，脆嫩爽口，久贮不变质，且越陈越香。 二、糖辣萝卜干原料：小白萝卜（象牙萝卜也可，但效果差一些），白糖，辣椒糊或辣椒粉。制法：1、将小白萝卜择毛洗净，切成长8厘米，宽、厚各5毫米的条，放入容器内，每5公斤萝卜条放0.5公斤盐； 2、为使散热和散发萝卜气，每天翻到两次，腌制一周后，放清水内浸泡，换水三次，捞出控干备用； 3、萝卜干5公斤放白糖1250克、辣椒糊250克，在容器内翻动，次数不限，勤翻为好； 4、36小时后，甜辣适口的萝卜干就制成了。

萝卜中有一种化学物质叫做酚，把萝卜切开后酚见到氧气被氧化变成醌，该物质就成黄色的了。

民间的萝卜干多是晾晒制成，在晾晒时会有很多尘土附着，所以在泡萝卜干时，尘土析出，导致水变色

因为萝卜被腌制后，经过风吹日晒，褪色，所以萝卜干洗完后水是黄色的