你说的和面用时应该按照面粉的质量而定，一般面粉质量比较好的话用时并不一定要非常准确，但是如果你的面粉质量不好的话则用时应该较短，至于发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60～70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
和人体温度差不多的温水和面，也就是37度左右。一般发面15—20分钟就行。发面温度就是正常室温就行。
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