从物质的分类来看，水苏糖是自然界存在的一种低聚糖，属于棉籽糖属半乳糖苷类非还原性功能低聚糖，分子量为666.59，分子式C24H42O21，结构式为半乳糖－半乳糖－葡萄糖－果糖。
水苏糖是天然存在的一种四糖，是一种可以显著促进双歧杆菌等有益菌增殖的功能性低聚糖。纯品为白色粉末，味稍甜，甜度为蔗糖的22%，味道纯正，无任何不良口感或异味
