生活中不能放蚝油的菜，有以下三种。第一种甜味菜。我本来就是来增加菜的甜度和鲜度，那甜味菜里面已经有甜度了，就不需要再加蚝油，不然的话会使糖分过高。第二种是辛辣类的菜，因为辛辣类的菜会盖过蚝油的味道，所以是不需要加蚝油的。第三种是腌制类的菜，腌制类的菜已经很咸了，所以就算加了蚝油也尝不出来。
不能放蚝油的三种菜是榨菜，小菜，在制作过程当中加入大料的菜，在这三种菜中放入蚝油是会影响到以前的味道，并且在加入蚝油以后会使味道变得非常的独特。
蚝油是经过生蚝熬煮浓缩而成，但是不耐高温，长时间炒或煮就会流失增鲜作用。所以不能放蚝油的菜有：红烧类、高温炖煮类例如老火靓汤、糖醋类。
口感较甜的菜品，不适合放入蚝油。 口味辛辣的菜品，也不适合放入蚝油。 红烧菜品，也不适合放入蚝油
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