用干豆榨豆浆好，还是用浸泡过的豆榨豆浆好？

从营养角度来说，并且卖的说湿豆比较久，干豆时间比较短。

2024-11-10 23:02:27

推荐回答（5个）

回答1：

用浸泡过的豆榨豆浆好。

如果用干豆打豆浆的话，仅适合应急时使用，干豆中的一些营养物质都是大分子，是很难溶解于水中。而经过充分浸泡后的湿豆则不同，其中的大分子营养物质绝大部分被降解成小分子，打出的豆浆中可溶性营养物质比较多，不仅更加香浓好喝，而且更容易被人体所吸收。

用干豆打出的豆浆沉下来的豆渣比较多，豆浆会很稀，这说明黄豆中的很多营养物质都没有溶解出来，而是存在于豆渣中。而用湿豆打出的豆浆沉下来的豆渣会少很多，豆浆就很浓稠，因为有更多的营养物质溶解到了豆浆中。

扩展资料

打豆浆前把豆子先泡泡，并不会造成其营养流失，更不会产生有害物质，相反，先泡豆有多种好处。一方面，泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，出浆率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。

在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。另一方面，从口感来说，泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。

参考资料来源人民网-营养问答：打豆浆前为啥先泡豆？

回答2：

我以前看医学杂志上有说喝豆浆要喝泡过的豆榨的豆浆
为什么做豆浆要先泡豆子

喝惯豆浆的人都知道，泡豆是打豆浆环的一个重要环节。为什么磨制豆浆之前要先泡豆呢？
这是因为大豆的种皮是一层不易被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。做豆浆前先浸泡大豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可相对提高大豆营养的消化吸收率（可达90%以上，煮大豆仅为65%）。
有干豆子表皮会有很多附着物，如果不浸泡，那么这些脏的物质就不容易被去除，从而影响豆浆的口感，影响人们的健康。
另外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。
因此，做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。用干豆直接做豆浆偶一为之尚可，经常喝可不好。
泡豆小贴士
1、用温水浸泡，更有利于豆子的软化，但水的温度不可过高，以50度左右的水最合适。水温过高，容易将豆子表皮的活性物质破坏；直接用凉水泡的话，时间要延长些。
2泡豆时间，因季节而有不同，夏秋季节，气温高，豆子浸泡6-8小时即可，春冬季节，则需要浸泡8-12小时。同时，因南北方气温的差别，泡豆时间还需要根据因时因地制宜。
3豆浆是中国人心目中的不可或缺的营养早餐，只需在晚上临睡前将豆子浸泡，第二天早餐就可以喝上自己精心做的放心豆浆啦。
不宜用泡豆的水直接做豆浆
有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水定时做豆浆。这种做法有失妥当，大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变黄，水面浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。尤其是夏天，更容易产生异味和变质、滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美，而且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹疼、腹泻、呕吐。
因此，大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍，清除掉黄色碱水，之后再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要，也是卫生和健康的保证。切不可为图省事，用浸泡豆的水直接做豆浆，以免损害自己的健康。
专家答疑：泡豆安全吗？
有豆浆粉丝有过这样的疑问，泡豆的过程中会产生致癌物黄曲霉毒素，是这样吗？
黄曲霉是在种子类食品受潮时滋生的，在有一定水分（而不是已经充分吸水的状态），同时氧气充足的情况下才会产生。如果把食品泡在水里，氧气不足，它们就很难繁殖起来。所以泡豆子不可能长出黄曲霉毒素来。
买大豆的时候，要注意大豆的干燥程度，储藏中也要避免让它受潮。如果担心豆子在储藏当中被黄曲霉污染，那么先用水泡一泡，然后把泡豆水倒掉，实际上反而更为安全。

回答3：

　　本人喝豆浆已经很长时间了，除了因为它有营养外，还因为我喜欢它的味道，以前家里没有豆浆机，我都是用榨汁机先把豆子打碎，再倒入锅里自己煮的，比较麻烦，后来买了豆浆机，就直接打和煮一条龙了，省时省力，自始至终，我都是用干豆做的豆浆，没有泡过豆，也有没深究过哪个更好？昨晚躺下后手机上网，突然想起这个问题，就搜索了一下，呵，关注的人可真不少，答案和理由也是五花八门的，看了之后，感触颇深，今天我想把我的想法和建议写下来，给大家一个参考！
　　从网友们的回答上来看，认为湿豆好的比较多，理由都是：营养专家说过，大豆表面有一层不被人体吸收的厚纤维，只有经过浸泡才能将其软化，在以后的粉碎，熬煮中才能充分释放，才能更好的吸收大豆蛋白质，针对这点，我想请问一下持这种观点的营养学家，您的这番话说得挺对，但是您喝豆浆难道只是为了吸收蛋白质吗？别的营养呢？粗纤维，异黄酮，软磷脂，皂苷，水溶性维生素，它们都会因为过分的浸泡膨胀而造成破损和流失，这些都不管了吗？而且我们每天还要吃很多东西，又不是光靠喝豆浆活着，光蛋白质少点又有什么关系？
　　还有人说，既然豆子有很多营养都泡在水里了，那就连泡豆的水一起打豆浆不就行了吗？但是，又有营养学家说啦：泡豆的水中含有营养，很容易发生腐败，如果泡豆的温度和时间掌握不当，不仅容易引发微生物感染和营养腐败，严重的还会产生致癌的黄曲霉素，所以建议夏天泡豆6小时，冬天8小时，泡过豆的水倒掉，反复洗豆，做完这些，请问豆子还有营养吗？鬼知道这些都是哪门子的营养学家，糊弄人，而且我们自己在家做豆浆，有几个能把这个温度和时间把握得相当准呢？
　　还有网友说，豆子只能充分泡了才能将黄曲霉素泡出来，真是开玩笑，黄曲霉素岂是泡一泡就能出来的？而且一般来说，发霉的豆子才有这种东西，只要我们每天挑选的仔细一点，发霉的，虫吃的扔掉，用好的不就OK了？你那样泡，不是把黄曲霉素泡出来了，而是本身没有，你给泡出来了，打成豆浆喝了，更有甚者说，泡豆子需要三天才能做豆浆，我说这个人纯粹胡说八道，泡三天的豆子你去闻闻，除了臭味你什么也闻不到，夏天别说三天，一晚上豆子就有发芽的迹象了。
　　以下是华中农业大学检测的结果：在同一环境中，干豆豆浆的维E含量为6.661mg/100g，湿豆豆浆为2.897mg/100g，干豆豆浆氨基酸美评分为84分，湿豆豆浆为68，干豆总菌数为17.667，湿豆为34.000，湿豆的细菌是干豆的快两倍了，有了这组数据就一目了然了。
　　除了以上说的营养和细菌外，时间也是我们很在乎的问题，湿豆前一天晚上就开始忙上了，选豆，放水，掌握温度，算时间，长期这样下去，恐怕你也坚持不下去了，干豆就好方便，正适合现在忙碌的我们。
　　以上来看，干豆好于湿豆，看来我每天的选择还是正确的，不过干豆豆浆倒也不是十全十美，它也有一点小瑕疵哟。
　　磨损刀头，减少机器寿命。这话不假，不过看了上面的内容，这也只是小意思啦。现在的产品质量，你就是再保护它，一个豆浆机能用上个二三年已经不错了，有些人用了几个月就坏了，难道这也是干豆的错吗？而且电器产品更新快，过两年又有更好的东东出来了，你就不想换一个更好的吗？
　　噪音大。是比湿豆的大，但我不觉得多么难忍受，大不了放在厨房做，把厨房门关上，我也没觉得怎么地。
　　口感问题。大家都说湿豆打出来的更细腻，更好喝。我用的是九阳D06营养王那款，每次都是连渣一起喝的，偶尔有几个米粒大的豆粒没有粉碎，也没有关系，吃进去也是软绵绵的，早就煮熟了，我没有用湿豆做过，没有比较过口感，但我觉得干豆做出来的已经很好喝了，我相信两者没有多大差别。
　　以上就是我的心得，不知大家是否同意我的观点？

回答4：

都行啦反正都是机器在做还有就是看你的时间了干豆也许时间长一点
反正它两出来都一样机器自动加热嘛

回答5：

浸泡过的，豆浆说明书上都那么写的……

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