素烧茄子怎么做好吃，素烧茄子的家常做法

1、茄子在过油之前用清水浸泡一下可以起到省油和受热均匀的作用；2、烧茄子是靠蒜末提味的，而蒜味又很容易挥发，所以应该在出锅之前的最后一道工序才将蒜末下入；3、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如鱼香茄子炸茄盒、肉片烧茄子等；4、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；5、油炸茄子会造成维生素p大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；6、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；8、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；9、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；10、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。

素炒茄子怎么做好吃
材料
主料：长茄子1条300克
调料：细盐1/4小匙、生抽1大匙、砂糖1茶匙、蘑菇精1/2茶匙、红椒1个、青椒1个（切小颗）
做法
1、茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油又不会让茄子变色。
2、锅内热2大匙油。
3、浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4、加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5、一直烧至茄子变软。
6、放入青红椒及调料炒到青红椒断生即可。