蛋液比例小时蛋糕可能蓬松程度不够，虽然可以添加sp蛋糕油之类的来达到蓬松的效果，但是这样的蛋糕口感粗糙发干，而且蛋香味也不足。加面粉时如果过度搅拌会使面粉中面筋形成网络，使面糊弹性增强，这样的面糊在烤制过程中会影响蛋糕膨胀，烤好后冷却过程中也容易回缩。一般加面粉后需要用翻动和切拌的方法来和匀，而不能用搅拌。
1、蛋液的比例较小时，蛋糕色泽较淡，香气较少，味道较平淡，形态不够暄发，组织结构较为紧密，比较适合制作需要再加工类型的蛋糕胚，当底胚较好（区别于直接食用的蛋糕体）。
2、在加面粉时不宜用力搅拌，否则会使面粉上筋，造成蛋糕烘烤后收缩变形，胚体僵硬，所以轻缓的搅拌均匀即可。
蛋液比例小时，烤出的蛋糕没有口劲，口感差，加完面粉不是不宜用力搅拌，把蛋糕面打起就行。
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