羊肉胡萝卜馅，是饺子馅怎么做

羊肉胡萝卜水饺的做法
1.面粉里打一个鸡蛋、少许盐，加适量温水和成面团
2.羊肉浸泡冲洗干净
3.将花椒用水浸泡2小时以上

4.将羊肉剁成肉糜
5.放入料盆，加点料酒去腥

6.将花椒水慢慢倒进去，边倒边搅拌
7.再一点一点加入清水搅拌至上劲

8.加点牛肉粉增鲜，倒入适量酱油

9.加入少许胡椒粉提味，加入葱姜末

10.最后加入盐和调和油搅拌均匀，羊肉馅就调好了
11.胡萝卜去皮洗净

12.用擦板擦成丝，倒入适量油拌匀以防出汁

13.将胡萝卜和羊肉馅合在一起搅拌均匀，饺子馅完活
14.饧好的面团擀成圆剂子

15.包入馅料，把所有的饺子包好
16.下锅煮熟，香喷喷的羊肉胡萝卜水饺端上桌开吃吧，别忘了来点蒜酱哦

用料
面粉 250g
胡萝卜
羊肉
清水 125g
花椒
八角
橘子皮
大葱
生姜
五香粉
盐
羊肉胡萝卜饺子的做法
面团的和制过程：面粉250克放在和面盆里

准备清水125克（冬天用30度左右的温水）

准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）

用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮

用手把所有面絮揉和在一起

形成表面粗糙的面团

再用手反复揉面团

形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制

花椒八角橘皮水的煮制：锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量

开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味

关火，让香料在水中浸泡至水温冷却

沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水

羊肉馅的制作与调味：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）

羊后腿肉先用刀切成小薄片

再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）

熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上

用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲

大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）

切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制

剁到葱姜变得细小细小

肉末上根据各人口味撒入适量食盐

撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）

再用刀把肉末与调味料剁制均匀

剁好的羊肉馅放在大碗中备用

胡萝卜馅的制作过程：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土

用刮皮刀刮去外皮

用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝

再用刀把胡萝卜丝剁成末

剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里

用手挤出胡萝卜汁备用

羊肉胡萝卜馅的调制过程：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中

用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀

挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）

用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀

使馅料充分吸收胡萝卜汁

炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油

炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）

用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了

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