制作方法1：制作所需的食材：1、花鲢鱼头一个（一定要买新鲜的）。2、鲜红辣椒（以切碎以后能够铺满鱼身的量为准）。3、大蒜，泡椒各四个。4、生姜，大葱适量。

制作的方法与流程：1、将生姜，大葱用菜刀切丝然后铺到盘中，将清洗好的鱼头用刀劈开成两半，将剁开的两个面放到盘中的生姜丝和葱丝上面。2、将盘中的鱼头倒上料酒、白醋、酱油、随后撒入适量的鸡精（有爱吃甜的朋友也可适当的撒些白糖）。3、将鲜红辣椒切丝，大蒜切沫，泡椒也切碎，和盐一起搅拌均匀（盐要多放一点）。4、将锅中倒油，开火加热然后将切好大蒜泡椒鲜红辣椒一同倒入锅中煸炒，切记时间不开太长，15秒左右即可，炒久了香味都散了。5、将炒好的红椒连同锅中热油一同倒在盘中的鱼头上。6、在蒸锅中倒入清水烧开后，将鱼头放到蒸壁上蒸至10分钟左右（时间不能太久容易把鱼肉蒸老）

制作方法2：制作所需食材：1、鲜活鲤鱼一条。2、鲜香菇适量。3、生姜一小块。4、大葱一根。5、大蒜一头。6、豆豉适量。7、剁椒适量。8、鸡精适量。9、料酒3勺。10、蚝油两勺。11、蒸鱼鼓油适量。

制作方法与流程：1、先将香菇切片，生姜切丝，大葱切段。2、将鱼宰杀并清洗干净，鱼身两面各划开4刀，将葱段姜丝蒜沫和蚝油均匀的倒在鱼身上，再倒上少许料酒，涂抹均匀，腌制25分钟左右。3、找一个大点的盘中，把葱段姜丝铺在上面。再将腌好的鲤鱼放在上面。4、将香菇片铺满鱼身，倒上适量的鸡精。随后把豆豉和剁椒铺在鱼身上，然后放入蒸锅，开大火蒸20分钟左右就行了。5、另起一锅将油烧热，然后将烧热的油倒入鱼身。最后倒上蒸鱼鼓油就可上桌了。

剁椒鱼头是我们大家都非常熟悉的一道湘菜，剁椒鱼头的特点就是外形好看而且吃起来味道也很不错，所以剁椒鱼头受到了大家的喜爱，很多朋友在品尝到剁椒鱼头的时候总是希望自己也可以在家里面自制出剁椒鱼头来，其实剁椒鱼头的做法很简单，我们只需要几个步骤就能自制出剁椒鱼头来，下文我们给大家介绍一下剁椒鱼头的做法最正宗的做法是怎样的。
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头
3.加入适量盐
4.加入料酒，抓匀腌制20分钟
5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.热水上锅中火蒸10分钟
7.蒸鱼时把葱蒜切碎
8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头，像草鱼，鲫鱼，鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的，所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升，油一定要烧至冒烟，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的湘菜，那就是剁椒鱼头了，我们知道剁椒鱼头不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃剁椒鱼头有利于我们的身体，上文为我们详细介绍了剁椒鱼头的做法最正宗的做法是怎样的。
剁椒鱼
剁椒鱼是湖南湘潭的一道传统名菜，属湘菜系。以鱼的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
中文名
剁椒鱼
分类
湘菜
口味
辣，香
主要食材
花鲢鱼，剁椒，大蒜，姜
烹饪工艺
蒸
快速
导航
制作方法一经验分享制作方法二
烹制方法
1、 用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、 放料酒，放一点盐，放点白醋（解腥）(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、 把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。
鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁辣椒。
4、 进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热. 淋到鱼上就大功造成了。
制作方法一
材料：花鲢鱼头（一定要新鲜，买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜）
鲜红椒（量以切碎后能盖住鱼头为准），泡椒，大蒜（3个大头子），姜，葱白（或大葱）
1、姜、葱切丝铺在盘底，鱼头劈两瓣后，把劈开的两面朝下放在姜丝、葱丝上
2、在鱼头上淋少许白醋、料酒、蒸鱼豉油（酱油），撒少量鸡精，能接受甜味的可再撒点白糖
3、鲜红椒切碎，大蒜切蒜蓉，泡椒切碎，加盐搅拌在一起，盐要稍多
4、起热油锅，把把红椒大蒜泡椒的混合物下锅稍炸，时间要短，10秒钟即可，时间长了香味都跑了
5、把炸好的红椒等连热油一起均匀的浇在鱼头上
6、蒸锅里把水烧开（一定要先把水烧开），放入鱼头蒸8—10分钟即可，时间视鱼头的大小而定，时间不能长，时间长了鱼头的肉就老了
剁椒鱼头的做法步骤
步骤 1
鱼头.让卖鱼的给处理好. 回来洗净.里面的黑膜一定要去除...
步骤 2
锅里烧水. 下面放一个三脚架. 上面放一个我这样类似蒸东西的。
步骤 3
把鱼头放上去，不需要用盘直接放，因为蒸出来的水，是最腥的。
步骤 4
一半生姜切片，葱白切段.，一半的生姜和大蒜切碎。
步骤 5
鱼盘里面铺上生姜和葱段。
步骤 6
鱼蒸了6分钟后取出直接滑入盘中。
步骤 7
淋上蒸鱼豉油和啤酒。
步骤 8
锅里放油，把大蒜和生姜放入爆香。
步骤 9
再放入剁椒。
步骤 10
香味出来后.放白糖.白胡椒粉.. 如果伱的剁椒不够咸. 可以再放盐。
步骤 11
把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上。
步骤 12
锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！
步骤 13
出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油.大功告成。
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