如何做提拉米苏

2025-02-22 19:43:35

推荐回答（5个）

回答1：

先说说手指饼干吧，正宗的提拉米苏，是要用lady finger（手指饼干）做底的，很不幸，我们的超市里也是很难寻到lady finger的芳踪. 材料：黄油:100克糖粉:100克食盐:一小捏(一点点) 鸡蛋:2个低粉:90克高粉:60克吉士粉:5克奶粉:10克做法： 1、把黄油，糖粉，食盐混合在一起拌至奶白色 2、分次加入鸡蛋，拌至透彻均匀 3、加入低粉，高粉，吉士粉，奶粉．拌至完全均匀，搅成曲奇面团 4、裱花袋装上平口花嘴，再装入曲奇面团，在烤盘上挤成小条形，入炉上下火烤２0分钟，１６０度． cheese糊： Mascarpone Cheese 300g 蛋黄4个砂糖50g 鲜奶油1/2杯蛋白霜：蛋白2个砂糖30g 柠檬汁少许盐少许其它： Espresso Coffee 1杯或1杯半（放凉后使用）黑朗姆酒少许手指饼干24－30条可可粉适量做法： 1、蛋黄加砂糖打发； 2、Cheese稍搅打至松软，拌入蛋黄，混合； 3、搅打鲜奶油至七分打发，拌入2中的cheese蛋黄料中； 4、做蛋白霜，加入柠檬汁、盐，按照平时打发蛋白的步骤分次加入砂糖，打发至硬性发泡； 5、将蛋白霜加入cheese料中，轻轻混合； 6、咖啡加酒拌匀，饼干两面浸泡在溶液中，先铺一层在容器中，然后铺一层cheese料，再铺浸了咖啡和酒的饼干，如此类推，直到最后上面的一层是cheese料； 7、最后撒上可可粉，放冰箱里冷藏2－6小时，取出食用。

回答2：

传统配方配方：马斯卡彭（Mascarpone cheese）、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合，制成起士奶蛋液。无可否认，做提拉米苏的确有一定的难度，对于许多人来说，未能成功做出一个象样的蛋糕，必定是某个过程出了乱子，分量、手法、次序、温度。细心揣摩，就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。 1、容器及工具要干净，即无多余的油和水。 2、放材料的时候要均匀，不要一下全部倒入。 4、要注意加材料时的顺序。 5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕. 6、若做绿茶味或咖啡味；只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。蛋黄3个蛋白1或2个细砂糖 3大匙(tablespoons) 酒1+1/3杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒) 义式(浓)咖啡 1/4杯马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g) 鲜奶油 1/2杯手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g) 【做法】取一只铁锅, 混合a蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄加1/3杯的酒于(1)中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却. 取另一个大碗, 混合ef, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.) 取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入(2)中将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9吋*2吋玻璃烤盘) 盖上一层(3)料(约1/2的份量), 再盖上一层(5)料(约1/2份量), 盖一层(4)料(约1/2份量) 重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料冷藏数小时后再食用

回答3：

15块手指饼干，三个鸡蛋，250克Marscarphone Cheese（不知道国内是否能买到，就是专门做甜品的冰淇淋状的），2小勺糖，一杯纯咖啡（不加糖和奶），一些巧克力粉或可可粉。 1.把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白在一个大一点的容器里打成发泡状（最好用电动打蛋机，手打很累）。 2.蛋黄在另一只碗里打散，稍微打一下就可以了。 3.把蛋黄、Cheese、糖都倒入放蛋白的容器里，快速搅动成糊状，备用。 4.手指饼干一面蘸上咖啡，蘸咖啡的那一面朝上，排列在饭盒底部，排好一层饼干后，均匀地把做好的糊糊抹上一层，然后再放一层蘸咖啡的饼干，饼干上面再一层糊糊。 5.最后在上面撒上巧克力粉或可可粉（我用的是那种泡热巧克力的粉）。 6.放入冰箱冷藏6小时以上（千万不能冷冻）就可以享用了

回答4：

提拉米苏的做法用料：淡奶油125克、蛋黄2个、细砂糖50克、吉利丁片2片、奶油芝干士250克、戚风蛋糕2片、咖啡粉5ML、朗姆酒10ML、水50ML、可可粉适量做法：一、蛋黄加25克糖打发至乳白色。二、吉利丁片用凉水泡软。三、咖啡粉、朗姆酒、水混合成酒糖液。四、将泡好的吉利丁片加入做法（一）中搅拌至融化。五、在做法（四）中加入奶油芝士拌均。六、另取一干净容器，将淡奶油加入25克糖打发至湿性发泡后倒入做法（五）中拌均。七、取模具，先铺上一层蛋糕片，刷上酒糖液，倒入一半的做法（六），再铺上一层蛋糕片，刷上酒糖液，将余下的做法（六）全部倒入。八、冷藏四小时，取出均匀地筛入可可粉即可。

回答5：

关于配方的调整：传统的提拉米苏是完全不加酒精的。但有的人则坚持要加Marsala酒才算正统。也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）或者其它果酒的。除了酒。传统配方中，重要的马斯卡彭亦有人以奶油奶酪（cream cheese）取代。没有的手指饼干，有用海绵蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。

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